准备好水发辽参。辽参泡发方法可以在下厨房搜索,泡发时间大约4天左右,因此需要提前准备。
轻轻冲洗干羊肚菌,在干净的容器中加纯净水泡发2小时。泡发好后,泡菌的水不要倒掉,让它沉淀一下,炖汤会用到。
猪展肉飞水。飞水过程为凉水下锅,小火加热至煮沸。冲洗干净血沫后入炖盅。
在炖盅里码入前三种食材,加入独头黑蒜(切半)、虫草、生姜。 向炖盅里倒入泡发羊肚菌的水,注意滤除杂质,这样有助于保持羊肚菌原汁原味的鲜香。 当然用这点水炖汤是不够的,再加入适量纯净水。
以保鲜膜封口并盖好炖盅盖,上笼屉蒸或隔水文火炖1.5至2小时(我用的是天际炖盅快炖模式1.5小时)。
打开炖盅,薄盐调味,上桌享用。