君之配方酥皮泡芙

作者： yipddwhatafunny

用料

• #泡芙
• 黄油 35g
• 牛奶 30g
• 水 70g
• 盐 少量
• 低筋面粉 50g
• 全蛋液 约2只
• #酥皮 13g
• 黄油 20g
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖 13g

君之配方酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

制作酥皮，先把砂糖和黄油混合，用刮刀搅拌均匀

步骤 2

然后添加已过筛的低粉，搅拌均匀后，用手搓成球形

步骤 3

搓成球形的酥皮稍微压扁，放在油纸上，用多一张油纸覆盖，然后用擀面杖擀平

步骤 4

擀到大概3毫米即可，放到冰箱冷藏待用

步骤 5

制作泡芙，把黄油、牛奶、水、盐在牛奶锅煮至沸腾，立马关小火，把过好筛的低粉一次性快速倒入，并且快速搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀好稠面糊后关火，冷却面糊

步骤 7

把1/3蛋液倒入冷却好的面糊里面，搅拌均匀，再倒入1/3，继续搅拌，剩下的蛋液要少量加入，观察面糊状态

步骤 8

蛋液加至面糊用刮刀提起成到三角形状即可

步骤 9

把搅拌好的面糊加进裱花袋，剪一小口，打圆圈挤成需要的大小

步骤 10

用勺子背面稍为沾水，磨平面糊上面的小尖

步骤 11

取出冷冻好的酥皮，用圆形模具切出来，平放在泡芙面糊上

步骤 12

放入预热好的烤箱，上火230、下火180烤18分钟，然后不要打开烤箱上火调到200，下火不变，烤10分钟，出炉香喷喷的酥皮泡芙

君之配方酥皮泡芙的小贴士

1、泡芙制作有2个关键点，一个是煮面糊的时候必须充分煮好面糊，让面糊熟化并吸收足够的水分，烤的时候依靠水分蒸发才能膨胀得好 2、加入蛋液的时候没有具体的量，大概1个半到2个蛋液的量，关键要观察面糊状态，蛋液太多或太少都不好，具体可以参考君之的微博视频

菜谱创建时间：2016-11-06 23:05:06