戚风蛋糕

作者： *一路芬芳*

用料

• 鸡蛋 312g六个
• 牛奶 63g
• 糖 125g
• 色拉油 63g
• 柠檬或白醋或塔塔粉 3g
• 盐 1.3g
• 低粉 125

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加油加三分之一糖搅拌均匀

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶，油，糖，低粉搅拌均匀即可

步骤 3

蛋黄搅拌均匀不要太久拉起光滑有反光，不能有太多气孔，气孔过多说明失败打的时间太久。

步骤 4

蛋清加三分之二糖，盐，柠檬汁两滴，前期中速至糖化。高速打发，慢速排气三大步骤。

步骤 5

高速打发阶段

步骤 6

中性发泡，鸡尾状。

步骤 7

三分之一蛋白加蛋黄里搅拌均匀

步骤 8

将三分之二蛋白直接到入用手排气搅拌均匀即可

步骤 9

到入模具内即可

步骤 10

上下火，175度，20分左右，用牙签试扎不沾为好！

步骤 11

成功

戚风蛋糕的小贴士

注意蛋清的起发，面粉不要起筋

菜谱创建时间：2016-11-06 16:20:48