炼乳吐司面包

作者： 皓哥小厨

用料

• 高筋面粉 300g
• 干酵母 4g
• 砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100g
• 温水 30g
• 盐 2g
• 自制炼乳 30g
• 无盐黄油 30g

炼乳吐司面包的做法步骤

步骤 1

材料称重备好，黄油在一旁室温软化中……

步骤 2

酵母提前10分钟用35-40度的温水，加入5g糖搅拌均匀，水温用手指测试稍微有一点点烫就好，十分钟后酵母会出现泡沫，完成

步骤 3

盐和糖分别放入搅拌机两侧，用手动打蛋器与面粉搅拌均匀

步骤 4

加入鸡蛋和炼乳

步骤 5

揉面机开始工作，第一次揉面20分钟，一点点加入酵母

步骤 6

再一点点加入牛奶

步骤 7

揉面机开始工作

步骤 8

20分钟后的样子，家用小型揉面机，没有厨师机效果好

步骤 9

加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟

步骤 10

机器工作这个时间，把吐司模具里面刷油，放好烘焙纸备用

步骤 11

第二次揉面20分钟后取出揉几下整形

步骤 12

取一小块，看看是否能拉出手套膜

步骤 13

40分钟拉出完美手套膜

步骤 14

重新整形放入揉面机准备第一次发酵

步骤 15

蒸锅里加了热水，放入盛有面团的容器

步骤 16

盖盖帮助发酵

步骤 17

发酵至2倍大

步骤 18

取出排气

步骤 19

平均分成三份，整形

步骤 20

松弛15分钟

步骤 21

松弛后擀成牛舌状

步骤 22

卷起

步骤 23

全部卷好

步骤 24

再松弛10分钟

步骤 25

松弛后，竖着擀长

步骤 26

卷起

步骤 27

放入吐司盒子，我的盒子450g，烤箱中放杯热水，我的烤箱没有发酵功能，我就把烤箱加热一会儿就好，断电，二次发酵40-50分钟左右

步骤 28

我今天温度不好，只发到7分满，最好能发到9分满

步骤 29

盖上盖子，烤箱上下火150度，预热10分钟

步骤 30

烤25分钟就好，我这一不注意时间有点长了，表面有点硬，不过脆脆的也很好吃

步骤 31

切片

步骤 32

内部松软香甜，炼乳的口感非常好

步骤 33

完成

步骤 34

完成

菜谱创建时间：2016-11-05 23:52:20