100%中种北海道吐司

作者： 小尊妈

配方出自他人，稍作修改，主要用于自己日后查阅！所以不配细节图啦！做的时候也没拍，只上成品图啦！

用料

• 材料A
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 9g
• 耐高糖酵母 1.8g
• 牛奶 96g
• 淡奶油 84g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g(提前软化好）
• 材料B
• 蛋白 24g
• 细砂糖 45g
• 盐 3.6g
• 耐高糖酵母 1.2g
• 奶粉 18g
• 黄油 6g（提前软化好）

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把材料A分别称取好，在面包机桶内依次加入牛奶、淡奶油、蛋白、黄油（软化好），再加入高筋面粉，把糖放入一个角落，再把酵母放入另外一个角落，启动自动和面功能20分钟。

步骤 2

和面结束后把面团稍微整形揉成团，把面团放入大号保鲜袋里，排除空气，扎紧口，放冰箱冷藏发酵，18个小时至两倍大，如果时间到了面团还没有两倍大，可以放置常温处自然发酵。

步骤 3

材料A面团发酵完毕后，把材料B中的蛋白、糖、盐、奶粉放入面包机桶里，把材料A面团撕成小块，一起放入面包桶内，再放入酵母粉，启动揉面程序15分种，此时再加入软化好的黄油，启动揉面程序20分钟。

步骤 4

揉面结束后，查看面团情况，割下一块拉伸看出膜情况，其实出膜不是唯一判定的标准，只要凭经验感觉柔软适中了，就可以，不必强求出膜的！检验完毕后把面团整形成团，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 5

用擀面杖排气后，面团分均等的三份，揉成团醒15分钟，再把面团擀成牛舌状，卷起来，收口朝下，醒10钟。再把醒好的面团擀压成长条，收口朝下卷起来放到模具中，发酵到八分满，冬天可以借住烤箱发酵。

步骤 6

烤箱预热好后，中下层160℃ 40分钟，完工！！！

菜谱创建时间：2016-11-05 23:29:53