天津包子（三鲜馅）

作者： 戏水顽童

天津包子闻名于天下、好吃的包子在天津家家都会做、天津人对“吃”是非常有讲究的、天津包子讲究“薄皮大馅18个褶”（包子皮要中间厚，边缘薄、）包好后中间要捏口不能漏馅、吃时要有醋和蒜、小米粥或“稀饭”再配点清淡爽口的小菜、三鲜包子是包子里面的上品！（此方子，也可以放入一点白菜、或韭菜、或茴香，加菜一定要加20克或50克花生油、每种馅也都是非常好吃的包子！）

用料

• #面粉800克、酵母粉7克、 #猪梅花肉
• #猪肉馅600克（三成肥七成瘦）虾仁200克、鸡蛋4个（炒熟）
• #大葱一根、姜30克、花生油（食用油）20克或50克、鸡精或味精少许、香油少许、白胡椒粉少许、十三香粉（或五香粉）少许、盐、料酒、生抽适量
• 水伐木耳少许切碎（不喜可不放） 100克左右
• 高汤（没有可不放） 80克

天津包子（三鲜馅）的做法步骤

步骤 1

肉绞或剁成肉馅、姜剁成碎末放入肉馅中、加入少许料酒、适量生抽、鸡精或味精少许，白胡椒粉少许、十三香粉（或五香粉）少许、最后放入20克左右花生油，（如果加菜或全是瘦肉加50克花生油）后同一个方向搅打200次以上、如果有高汤可以一点一点加入、搅打上劲后放入冰箱冷藏保存！

步骤 2

虾仁去虾线后切段、

步骤 3

鸡蛋打散后炒熟，边炒边用筷子搅拌成小块、不要炒老了、蛋液凝固即可出锅！

步骤 4

把虾仁炒熟的鸡蛋、木耳、香油少许放入肉馅中搅匀、最后准备包包子时，把大葱切成小碎末、放入包子馅儿中、搅拌均匀即可包了！

步骤 5

面粉加酵母拌匀后，一点一点加水和面，面和成不软不硬的面团后，盖保鲜膜发酵、

步骤 6

发酵至两倍大、

步骤 7

再和一下面排出气、

步骤 8

包子皮不要擀的太薄、（不然包子底会“死皮”）要中间厚，边缘薄、包好包子后中间要捏口、不能漏馅、在温暖的地方醒发20分钟后上锅蒸，冷水入锅蒸、水开后大火蒸13分钟左右（大点包子）小点的包子大火蒸10分钟左右即可、蒸好后不要打开锅盖焖2分钟左右再出锅、

步骤 9

喧腾腾的包子出锅了、 人人都爱吃的包砸！

天津包子（三鲜馅）的小贴士

（一）猪肉梅花肉最好吃的，（肥瘦比例3比7）如果放高汤打馅调味更佳，（二）香油和葱末一定要最后加入！（三）包子皮不要擀太薄，不然包子底下会“死皮”蒸锅里的水不要太多、水开后，包子底下会溅到水、包子底下会“死皮”（四）使用的酵母粉长时间存放，或者开封后存放的、酵母的活性成分都会降低、（五）面团发好后、如果没有醒发两倍大、包子包好后没有醒发好就上锅蒸、蒸好后包子会出现回缩和死皮现象！包子皮擀的太薄了、蒸好后也会死皮并回缩的、做成喧腾腾的包子、可以上传作品分享一下！

菜谱创建时间：2016-11-05 23:18:02