巧用预约法快手烤面包

作者： 小元宝贝Q

我是一个特别爱吃面包的人，也是一个需要照顾9岁小吃货的在职妈妈，在家里老人不再帮忙以后，时间变的额外的宝贵。不想孩子吃外面的添加剂面包，那就只有脑洞开大研究怎么快速做出柔软好吃的面包。 大家都知道，一般做面包需要4个小时，而我们上班的人很难有这样完整的时间，所以一台有预约功能的面包机就显得极为善解人意。 一开始，我写了《老面吐司（面包机预约版）》，测试以后发现效果不错，利用面包机预约功能实现了利用夜晚睡觉时间烤吐司，一早在面包香味中醒来还是挺愉快的，并且解决了面包外壳硬和发酵不够充分柔软的问题。 但是，作为有烤箱的人，断不能容忍总是吃千篇一律的吐司。而且不够美是不是？于是又试验了利用碎片时间和面包机预约功能做烤箱花式面包。测试结果，一共只用了不到2.5小时的碎片时间，就完成了。我心里真的特别高兴，写出来和大家分享。 新手在用这个方子烤面包之前，建议充分阅读理解并至少操作一次我的前一个方子《老面吐司（面包机预约版）》。 本方预约时间＝整形时刻－主面团完成时刻＋2:30 如果最后想做肉松包或者其他咸面包的，建议淡奶油改成牛奶，黄油加22克，盐加5克。

用料

• 🍭老面酵头 提前1～3天完成
• 高粉 100克
• 冷水／温水 85克
• 细盐 1克
• 酵母 1克
• 🍭 北海道主面团
• 鸡蛋 1只
• 牛奶或水 同鸡蛋共150克
• 淡奶油 40克
• 白砂糖 30克
• 高筋粉 250克
• 细盐 3克
• 🍭 其他材料
• 无盐黄油（固态） 18克
• 干酵母 2克
• 刷面用蛋黄液 适量
• 芝麻 适量

巧用预约法快手烤面包的做法步骤

步骤 1

提前1-3天做个老面酵头：把老面酵头的材料用筷子搅拌到湿润无干粉（2-3分钟）。这个份量的酵头可以做两次。用不完冷藏。

步骤 2

方法一：微波炉里放一碗热水，加热两分钟，趁着充满热水蒸汽，将老面放进去发酵到2倍大（预计40-60分钟）。 方法二：热水，蒸笼，放上老面发酵到2倍大。 方法三：和一杯热水一起进烤箱，打开发酵功能。

步骤 3

发酵完的老面，盖上盖子，留一个透气孔放进冰箱冷藏。（没有类似容器的可以覆盖保鲜膜扎一个洞。）一周内随用随取，特别方便。（常做面包的人可以常备此面团。）

步骤 4

在准备做面包的当天，利用碎片时间，让面包机揉一个静置面团。请按照先液体再固体的顺序放入主面团材料，自定义和面15分钟。（如果没有淡奶油，可以全部改牛奶或水，黄油改为22克。）

步骤 5

18克冷藏无盐黄油切成几块，塞进主面团里，包好。（如果没有淡奶油没放，黄油就放22克）

步骤 6

将主面团放中间，一边放上冷藏的老面酵头的一半，一边放上干酵母。看一下几点钟（这就是主面团完成的时间）

步骤 7

盖好盖子，选择甜面包程序500克烧色中，预约好时间。 预约时间＝希望整形时间－主面团完成时间＋2:30 • 比如我中午13:00完成主面团，然后出门，我希望在16:00回家的时候面团完成第一次发酵，我就可以立马切割整形。A'C,A面包机一个500克甜面包程序，一般在剩余时间显示2:08的时候完成第一次发酵，所以预约的时间就是：16:00－13:00＋2:08＝5:08。但是这样计算太抠了，所以打个余量，2:08改为2:30比较保险，时间就设置为5:30。 • A.C.A.面包机可以直接套公式。别的牌子的面包机，需要自己测试下，看2:30这个定值是否可行。

步骤 8

等回到家，看一下面团的状态，等到剩余时间显示2:08的时候，面包机会“咕咕咕”搅拌排气。这时候就可以拔掉面包机插头，拿出面团，按照常规方法分割，松弛，整型，温暖湿润处第二次发酵，刷蛋黄液，撒芝麻。（此处不展开详写，下厨房里各种大神的方子都可以借鉴。）

步骤 9

• 二发完成，表面刷蛋液的时候预热烤箱，一般185度，上下管，18-20分钟。 • 烘烤大约8-10分钟根据面包上色情况覆盖锡纸（哑光面朝下），开箱放锡纸必须要迅速。 • 按照我的配方，二发可以2倍大，进了烤箱还可以再爆发一次。 • 烤完了立刻取出放网架散热，冷却后密封常温保存，或者冷冻保存。冷冻的提前自然解冻，吃之前微波炉叮10-15秒，口感超柔软。

步骤 10

内部组织细腻柔软，有拉丝。

巧用预约法快手烤面包的小贴士

不同牌子面粉吸水性不同，同样的牌子还存在南方雨季更潮湿的问题。所以如果你用的高粉牌子和我不同，一定要减少液体量，预留一部分先不放，看看湿润度再决定要不要全放下去。 这个方子的液体量为190克（包括鸡蛋，牛奶或水或奶油的总和。淡奶油没有可以换成牛奶，但是黄油要增加到22克。）

菜谱创建时间：2016-11-05 21:32:51