韩式泡菜--简易版

作者： 悠然爱烘焙

居住在中朝边境，辣白菜是我们餐桌的常见食品，几乎家家户户都会做，尤其是过年的时候，大鱼大肉吃多了，吃点辣白菜很解腻开胃，我把所有的食材做了精确的计量，使制作过程更加方便，很适合新手操作.....

用料

• 大白菜1000克 盐8克
• 白糖20克 鸡精4克
• 辣椒面15克（粗） 辣椒面5克（细）
• 大蒜40克 姜8克
• 盐15克（腌白菜用）

韩式泡菜--简易版的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

大蒜用刀拍扁剁成蒜蓉，姜切片剁碎

步骤 3

大白菜洗净，从中间切开

步骤 4

再切成段，加入15克食盐拌均匀，腌制几个小时至出水（中间翻动几次）

步骤 5

把挤干净水的白菜放入盆里，一定要挤干水分，（发酵过程中还会出汤汁的，如果没出汤汁可以加少许凉开水），加入所有调料拌均匀，按平表面密封发酵

步骤 6

泡菜发酵一夜，第二天就可以吃了，制作正常的辣白菜，甜度和咸度都很融合，不会觉得过甜或过咸，可调整到适合自己的味道，吃不完放冰箱冷藏（如果喜欢酸味的，可以多发酵几天）

步骤 7

这是细辣椒面，用来调整颜色，可选择不辣的子弹头

步骤 8

这是粗辣椒面，用来调整辣度，可选择小米辣

步骤 9

用手抓拌均匀，更入味

韩式泡菜--简易版的小贴士

按这个菜谱制作的泡菜，可以随做随吃，避免了发酵过度变酸造成浪费，当然了喜欢酸的可以多发酵几天，发酵好的泡菜如果感觉淡可以加盐调整，辣度在发酵前调整到位，不可后期调整.......

菜谱创建时间：2016-11-05 13:39:14