核桃葡萄干《跟着小嶋做烘焙》

作者： 高团团子

本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 这款司康和前一篇食谱简约司康基本是一样的，区别仅仅是加入葡萄干和核桃仁。可以自己尝试加入不同的配料，让司康的味道富于变化。 如果想一次做不同的口味，把原料拌匀后，分成几份，和面时加入不同的配料即可。 成品应该是外皮酥脆清爽，内心蓬松柔软，口感爽利，入口后没有发粘的感觉。 小岛的方子不同于英式传统司康，也不同于美式饼干，欢迎试一试，感受不同的司康香味。 如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料

• 无盐黄油（发酵型） 52g
• 鲜奶油 52g
• 牛奶 52g
• 鸡蛋 42g
• 低筋面粉 165g
• 全麦面粉（低筋） 25g
• 泡打粉 10g
• 盐 1g
• 细砂糖（微粒型） 9g
• 核桃仁 45g
• 葡萄干 45g
• 牛奶（表面刷液） 适量

核桃葡萄干《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1

1. 使用的是冷冻的黄油，冷冻的！ 黄油切成1厘米见方的小块，放入冰箱冻硬（30分钟以上）。

步骤 2

2. 鲜奶油、牛奶、鸡蛋混合均匀，冷藏备用（A）

步骤 3

3. 核桃干，烤香，切小块备用。

步骤 4

4. 葡萄干用温水泡软。

步骤 5

5. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。

步骤 6

6. 低筋面粉、全麦面粉（低筋）和泡打粉混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（B）

步骤 7

7. 将A与冷冻的黄油、细砂糖、盐放入食品料理机，搅拌约10秒。不要搅拌过度，打碎到米粒大小即可，要在黄油软化前尽快打碎。（C）

步骤 8

8. 将C放入搅拌碗里，加入冷藏的A和切碎的核桃干、泡软的葡萄干，用刮刀快速搅拌成一团。

步骤 9

9. 案板撒手粉，用手揉面40-50次，反复按揉，注意变换角度，把面团揉匀。 动作要快，尽量避免手的温度影响面团。 注1：室温较高时，可以用冰水给案板降温。 注2：刚开始面团有点黏手，揉一会儿越来越紧实，用手指按压一下能慢慢回弹一部分即可。 注3：如果面团温度升高、变软，可以冰箱里冷藏一会儿。

步骤 10

10. 预热烤箱190℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。

步骤 11

11. 把面团擀成约1.5厘米厚的长方形。

步骤 12

12. 横向切成两份，再用轮刀斜着切成5个大小相同的三角形 注：可以按照自己的喜好，擀厚度、切形状，但是，注意烘烤时温度和时间的调整。

步骤 13

13. 切好的司康间隔摆放到油纸上。用毛刷刷上牛奶。 注：图片用的是之前食谱的

步骤 14

14. 190℃烤20-25分钟，烤到饼身蓬松，呈焦黄色即可。 注：温度时间注意随着造型调整，一定要多观察

步骤 15

15. 取出后放凉，趁热食用。

步骤 16

16. 如果已经凉了，用铝箔包好保存，吃之前放入烤箱烘烤，烤到里外充分受热。尽量当天吃完。

核桃葡萄干《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

如果没有食品料理机，可以把黄油切碎，再和其他材料拌匀。

菜谱创建时间：2016-11-04 10:10:29