婆婆红烧鱼块

作者： 月月De小厨房

家乡在无锡。 所以从记忆开始， 所有红烧的菜都是要放糖， 且口味偏甜。 自从找了个湖北老公， 口味就逐渐改变了。 跟婆婆学了红烧鱼块 鱼块煎的金黄， 香气扑鼻。 放上自己做的豆瓣酱， 香辣开胃。 老公每次都可以吃三四碗米饭。 快要入冬了， 清晨醒来就想吃碗热腾腾的稀饭， 搭配香辣可口鱼冻， 一上午都觉得暖暖的。 用的是大头鱼的鱼尾， 6块钱一斤。 在深圳这种城市 我觉得吃鱼是性价比最高的菜了。 一条鱼尾也就10块钱左右， 我跟老公可以吃两三顿🤑🤑🤑

用料

• 鱼尾 1条
• 青椒 1根
• 葱 适量
• 香菜 适量
• #调料
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 盐 适量
• 醋 少量
• 麻辣鲜 适量(可不加)

婆婆红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

买的大头鱼的鱼尾，洗干净剁成块。 然后加点盐腌制10-20分钟。 着急烧的话可以一边煎，一边放盐。 我买的鱼尾也就一斤多吧。 菜场6块钱一斤。

步骤 2

把青椒切成丝，香菜和葱切成段。 如果有的小伙伴不喜欢香菜可以不加。 加青椒和香菜都是为了丰富口味， 按照自己的喜好增减。 其实我想买紫苏叶加进去的， 可惜今天没有买到

步骤 3

姜蒜切沫，指天椒切片。 因为想吃鱼冻，所以切沫， 嫌麻烦的话，切片也可以的。

步骤 4

开始煎鱼。 由于我的鱼有点多， 所以分两次煎。 锅烧热，然后倒油。 油烧热后转小火， 这时候放鱼块。 我是用铲刀一块一块鱼放下去的， 因为我怕溅油，哈哈哈 鱼块放满一锅后，开中火开始煎。 煎到两面金黄。

步骤 5

鱼好不好吃就看煎鱼了。 煎的透，可以去腥提香。 最好表面煎的硬硬的， 后期翻动也不容易碎， 而且闻起来没有腥味， 满满都是鱼的香味。 个人觉得这样就可以开吃了。

步骤 6

放入姜蒜指天椒，再放入豆瓣酱煸炒一会。 图片没来得及拍豆瓣酱，自行脑补吧。 煸炒出香味后，放生抽和醋。 醋只要一两勺(喝汤的小勺)， 这个醋是关键， 不仅可以去腥，还可以增加鱼的香味。 烧到最后是吃不到酸味的。 醋和酱油放完后就可以把鱼块倒进去翻炒了。 翻炒的时候可以加点王守义的麻辣鲜。也可以不加。

步骤 7

轻轻翻炒鱼块，然后加入水没过鱼块。 要吃鱼冻的话就多加点水。 然后盖上盖子闷，中小火。 闷个10-15分钟。

步骤 8

闷好后加入香菜葱段和青椒丝。 稍微轻轻翻炒一下，盖上盖子小火闷3分钟。

步骤 9

最后可以调点水淀粉勾芡。也可以直接起锅。 由于我之前加了王守义的麻辣鲜，所以就不放鸡精了。 其实已经很鲜美了

婆婆红烧鱼块的小贴士

1、鱼要煎的透，煎鱼要有耐心。两面都要煎的黄黄的 2、醋一定要加，但是不要加太多，主要是去腥增香的 3、青椒可以换成紫苏，加进去的话口号更丰富。 4、烧好的鱼可以冷了放冰箱里，直接做成鱼冻后再吃。想吃鱼冻，水加稍微多一点，汤汁就多留一点。不吃鱼冻的话直接大火收汁就好了，这个鱼汤拌饭感觉都能吃两碗饭！

菜谱创建时间：2016-11-03 13:53:05