蛋黄酥

作者： 格槟的烘焙之旅

（火爆全国的蛋黄酥） 想要蛋黄更加香！其实可以在市场上买新鲜的咸鸭蛋。因为我比较懒，于是直接使用成品咸鸭蛋，后来发现果然还是新鲜的更香耶！ 2.原材料中！猪油才是整个蛋黄酥的灵魂所在！不要使用其他油代替，这会把蛋黄酥味道毁了的！（哎呀~为了好吃，总得牺牲些什么，所以蛋黄酥虽好，切莫贪吃哈） 3.如果想要豆沙馅更加美味，当然是自己炒最理想。但是关于怎么自己做出好吃的豆沙馅，本身就是一门大学问了，于是为了方便一些，我们可以直接在超市买成品的豆沙馅哈（我这次演示就是这做的） 关于材料方面的Tips： 1.想要蛋黄更加香！其实可以在市场上买新鲜的咸鸭蛋。因为我比较懒，于是直接使用成品咸鸭蛋，后来发现果然还是新鲜的更香耶！ 2.原材料中！猪油才是整个蛋黄酥的灵魂所在！不要使用其他油代替，这会把蛋黄酥味道毁了的！（哎呀~为了好吃，总得牺牲些什么，所以蛋黄酥虽好，切莫贪吃哈） 3.如果想要豆沙馅更加美味，当然是自己炒最理想。但是关于怎么自己做出好吃的豆沙馅，本身就是一门大学问了，于是为了方便一些，我们可以直接在超市买成品的豆沙馅哈（我这次演示就是这做的）

用料

• 馅料：
• 咸蛋黄（一个） 15g
• 红豆馅 25g
• 油皮：
• 高筋粉 65g
• 低筋粉 63g
• 猪油 31g
• 糖 13g
• 水 63g
• 油酥：
• 低筋粉 50g
• 猪油 25g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油啊，还是自己熬煮的最好吃和健康，把猪油熬煮软化这一步，我们就自己动手吧！

步骤 2

新鲜的咸蛋黄，可以先将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至蛋黄出油，取出后放凉待用。这样做可以使蛋黄更加香醇，（而且防止之后蛋黄不熟喔）

步骤 3

将油皮材料混合在一起，做成一个油皮面团，将油酥材料混合在一起，做成一个油酥面团。然后给面团盖上保鲜膜密封，让面团松弛10分钟。 1.粉要先过筛，保证不会结块，这样才能保证口感的均匀喔。 2.搓好的面团，在不使用时，要随时盖好保鲜膜，防止失去水分。 3.要记住哪一团是油皮团，那一团是油酥团，千万不能弄反了喔！ 4.酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的。不需要很揉成很粘的一个面团

步骤 4

准备好烤香的咸蛋黄，红豆沙馅，和少量黑芝麻（表面装饰用）和松弛好的2份面团待用， 油皮平均分割成23克/份，油酥也平均分割成17克/份。把油皮擀开包入油酥（小伙伴们千万不要包反了......千万注意......）

步骤 5

油皮包好油酥后，把它们压扁，擀成长椭圆型，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

步骤 6

从上往下卷起。

步骤 7

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

油皮包酥皮的时候一定要包的均匀，而且往一个方向擀过去，不要来来回回擀喔。

步骤 9

在面团松弛的时候也不要闲着喔，开始做馅料啦！先把红豆沙馅分成28g/个，先搓圆，再擀开，包入蛋黄后再一次搓圆。同样也要注意包得均匀一些。

步骤 10

面团松弛好之后，直接从卷状把它重新擀成圆饼状。然后包入馅料。 （皮包馅的时候不要太暴力，防止皮破了哈。慢慢地把皮往上推，直到完全包裹住馅料为止）

步骤 11

最后收口朝下即成了蛋黄酥，刷上蛋黄液，

步骤 12

再撒上少量黑芝麻。

步骤 13

放进190度预热好的烤箱，烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。 （每个人家中的烤炉脾气都不一样，我这边的烤炉190度烤30分钟刚刚好哈，大家在家中要根据自己的烤炉的脾气调整烘烤温度和时间，不可完全奉我给出来的步骤就是教条喔。虽然一般按照190度30分钟都不会有大问题啦！反正熟不熟，做得多了，自然可以feel得到的）

步骤 14

噔噔噔~~~最后成品出炉，对！！这就是现场制作刚刚出炉的蛋黄酥啦！一出炉我就立马吃上了。皮酥馅甜蛋黄香，一个字：棒！怪不得最近一段时间到处都在疯转这款点心。但是原来要在家里面做，也毫不复杂嘛，只要有一个烤炉，分分钟自己下午茶时间自己DIY一份美味的蛋黄酥。再配上一杯热茶，一个字：棒！

步骤 15

在做油酥面团的时候，面团中加入适量抹茶粉！就做成了抹茶味蛋黄酥啦。

蛋黄酥的小贴士

小乐已经把如何制作一个美味的蛋黄酥的技巧倾囊相授了。剩下的，就要看各位小伙伴们是不是愿意动起来，在家中动手尝试一下了。伟大的我曾经说过：”像我这样的烘焙高手不是一两天就修炼出来的哈哈哈。。。。。“所以说，不要害怕失败，只要跟着我左手右手一个慢动作，勇于尝试，总有一天你也可以在朋友圈秀作品，成为众人膜拜对象的。（撒花）

菜谱创建时间：2016-11-03 11:04:06