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不会收腰不会开裂不会烤焦的完美戚风蛋糕
用料
不会收腰不会开裂不会烤焦的完美戚风蛋糕的做法步骤
没有拍图，所以借用我之前做蛋糕卷的图，总之目的就是把蛋黄和蛋白分开，装好之后，蛋白放冰箱冷藏，冷藏就好了🌚
接下来，把12克细砂糖放入蛋黄，和蛋黄混匀，用手动打蛋器。
接下来，准备称好的20克饮用水，和蛋黄混匀。
接下来蛋黄中倒入20克色拉油，不要多也不要少，先称好。和蛋黄混匀。接下来计算一下时间，大约需要5分钟，或者10分钟。一直不停的手动搅拌蛋黄，画圈都行，手法不限。慢慢会发现蛋黄糊会变得浓稠，体积会膨胀一些，但不会像蛋白那样膨胀，只是看起来更粘稠，类似淡奶油的状态。
加入过筛两边的低筋面粉，搅拌到粉末消失，和蛋黄彻底混合即可。 此时可以预热烤箱上下火烘烤模式150度。
接下来把蛋白拿出来。 先一档低速把蛋白液打成粗大气泡状，放入10克细砂糖。 开中速继续搅打蛋白，直到蛋白霜变白，但是质感依然不算细腻，提起打蛋器可以看到挂着尖勾，放入第二次10克细砂糖。 接着开低速打发蛋白霜，出现纹路，但是很快又会消失的状态，倒入第三次10克细砂糖，继续低速搅打。 等到蛋白霜出现纹路，不怎么消失，提起打蛋器，能拉出完整尖勾，就可以了。蛋白霜不要太硬也不要太软。
先勺1／3的蛋白霜蛋蛋黄糊，切拌混匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，切拌混匀。
把温度调低至115度，可以观察几分钟温度计，等温度稳定在115度放入蛋糕液，切记不要观察太久，五分钟之内。蛋糕液放中下层，115度烤55分钟。
从烤箱拿出来从30厘米左右高度平稳自由落体，然后立刻倒扣，冷却23小时。
细节图
横切图
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