Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷

作者： camille卡米

一款流行在法国复活节期间的布里欧（但是我觉得在法国，好像巧克力主题的布里欧什么时候都很流行的样子），充满牛油，巧克力，香料的香气。口感松软，层次丰富，就是那种明知道闻一下都能长肉，却一口一口停下来的妖孽啦！

用料

• 布里欧用料
• T65面包粉 250克
• 全蛋 3个
• 鲜奶 25毫升
• 酵母 10克
• 盐 一大撮
• 室温放软的牛油 150克
• 夹心用料
• 烘焙用小黑巧克力豆 50克
• 红糖粉 50克
• 无糖可可粉 一小勺
• 肉桂粉 一小勺
• 铺面crumble用料
• 面粉 25克
• 糖分 一小勺
• 室温放软牛油 10克

Brioche roulee au chocolat 巧克力布里欧卷的做法步骤

步骤 1

布里欧制作 酵母先泡进鲜奶里面融化。 先把面粉，糖，盐放入厨师机搅拌均匀，再倒入鲜奶和酵母搅拌均匀。厨师机2档工作模式继续工作，把鸡蛋逐个打进面粉里面和匀。再分几次把牛油倒入面团，揉面团至油脂和面团充分混合。

步骤 2

厨师机调至4档，继续揉面团，这里我用了10分钟，直至面团变得柔软而且有弹性。

步骤 3

面团用保鲜纸或湿毛巾盖住，28度发酵2个小时（面团发成双倍大小）。

步骤 4

把发酵好的面团里面的空气压出来，继续揉面几分钟，整理一下形状。之后把面团放入冰箱低温发酵12小时。

步骤 5

把夹心用料全部混合好。

步骤 6

低温发酵过的面团，压成长方形状（45×25）。涂上蛋黄液。把夹心用料均匀撒在擀好的面皮上，之后像卷蛋糕卷般把面皮卷起来成长条状。把面包卷首尾对接粘好，之后像扭麻花般把面包卷扭几圈。放入烤盘里再次发酵1小时（双倍大小）。

步骤 7

准备铺面的crumble。 把面粉和糖粉与牛油混合成沙状。 烤箱190度预热。

步骤 8

发酵好的布里欧涂上蛋黄液，再均匀撒上crumble。 放入烤箱烤30分钟左右（视烤箱牌子和实际温度调整）直至布里欧烤熟以及表面呈金黄色。

菜谱创建时间：2016-11-01 14:34:04