台山咸汤圆

作者： 小马姑娘

台山咸汤圆，台山特色，区别于其他地方的汤圆在于料头都在汤里及是咸的，逢年过节一定会做，寓意团圆，这个倒是没差别。 说起来好笑，我在到县城上高中之前都不知道有汤圆是甜的，里面还有馅的，真真是上了高中才知道只有台山的汤圆是咸的这么特别。

用料

• #面团
• 水磨糯米粉 500g
• 温水 180g
• #料头
• 香菇 一把
• 虾米 一小撮
• 瑶柱 一小撮
• 蚝仔 适量
• 猪肉、猪肝 适量
• 芥菜头 一个
• 小葱 适量
• 芫荽 适量
• 油、盐、酱油 适量

台山咸汤圆的做法步骤

步骤 1

冬菇，泡发、切条/小块； 虾米，泡洗； 瑶柱，太大块的要浸泡捏碎； 猪肉、猪肝，洗干净切条/小块； 紫菜，泡洗； 芥菜头，去皮、切条； 蚝仔，用盐搓洗干净； 小葱、芫荽洗净，切葱花、芫荽小段 以上所有的料都是台山特产或者常见的，有什么放什么，也可以用其他的替代，芥菜头改成白萝卜没关系，蚝仔改成蚝仔干没关系，没瑶柱没关系，虾米最好还是放点提鲜。除了小葱和芫荽必不可少。

步骤 2

面粉开窝，逐点倒温水搅成絮状。

步骤 3

慢慢揉成面团，比包子馒头要干的面团，搓出圆子来不易粘连。

步骤 4

揪一段面团搓成圆条，刀切或者直接手揪成拇指大小，搓圆。 全部搓好放一边备用。

步骤 5

炒料头，除了猪肝瘦肉小葱芫荽之外的所有料头要炒 热锅倒油，不易熟的先放，菜类的后放，全部炒熟加盐和酱油，加水开成汤。开成多少分量的汤自己斟酌盐和酱油的量，我吃汤圆喜欢喝汤，所以放得比较多。

步骤 6

汤开了放猪肝瘦肉，煮开，倒入小丸子再煮开

步骤 7

等圆子都浮上来了再煮1、2分钟，撒葱花芫荽，盛起，开吃~

台山咸汤圆的小贴士

配料没定量，爱吃就多放点，我特别爱吃猪肝，我妈特别爱吃蚝仔，所以会多放，这个没关系的。

菜谱创建时间：2016-12-17 11:44:16