手撕炼乳吐司

作者： 唐小唐妈妈

配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。

用料

• 以下为中种
• 高筋面粉 380克
• 凉水 210克
• 干酵母 3.7克
• 以下为本种
• 高筋面粉 160克
• 细砂糖 32克
• 海盐（精制盐减半） 8克
• 干酵母 1.6克
• 蛋液 50克
• 炼乳 80克
• 凉水 53克
• 无盐黄油 42克

手撕炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。

步骤 2

加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 3

揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。

步骤 4

平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵

步骤 5

擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。

步骤 6

预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。

手撕炼乳吐司的小贴士

不要减水量，成品组织绵密，牵丝不断，放两天也不硬，除了中种发酵的功劳就是高水量。 蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。

菜谱创建时间：2016-11-01 11:14:56