椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)

作者： 小刘太好看

德庄吃过一次，火锅嘛不评论，烧饼倒是一下子吃了好几个…酥脆油炸真心好吃 不过自己家做还是烤好了…油炸虽香，热量也不是闹的…改良了一下，外酥内软，很好吃。 我这个分量，一口酥小烧饼做9个，正常烧饼3到4个。 口要收好否则烤出来表面会开裂！注意事项都放tips了。

用料

• 自制椒盐
• 花椒 花椒；茴香籽=2:0.5
• 茴香籽
• 盐 盐：花椒茴香籽粉=1:2
• 芝麻(可以不放)
• 糖(可以不放) 一点点，就一点点提味，一！点！点！
• 麻酱
• 麻酱 一满汤匙
• 油 半汤匙
• 椒盐 随意
• 淀粉 四分之一量杯
• 饼皮
• 面粉 一量杯
• 酵母粉 2.5g
• 盐 一小撮，不要多了，加面韧劲的，不是让面咸的
• 水 二分之一量杯(比耳垂再软一点的面团)
• 油 一满汤匙
• 外皮蘸料
• 红糖水 稀稀的红糖水就行，上色用的
• 芝麻

椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的做法步骤

步骤 1

花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。 --- 小火才能焙香。

步骤 2

焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。 也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。

步骤 3

花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。

步骤 4

面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。

步骤 5

把麻酱料放一起，调麻酱。

步骤 6

麻酱调成这样，静置备用。

步骤 7

醒好的面团排气，揉成圆团。

步骤 8

擀成长方形薄片。

步骤 9

涂满麻酱，四边可以少涂一点。

步骤 10

卷成圆筒。

步骤 11

两边向中间叠被子。

步骤 12

对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。

步骤 13

醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。

步骤 14

卷成圆筒，卷结实点，层数多点。

步骤 15

切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。

步骤 16

横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。 两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。

步骤 17

光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。

步骤 18

外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。

步骤 19

掰开看里面。

椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的小贴士

1.外酥内软的烧饼，面团一定要软 2.截面收口要放在下面，否则烤好表面会裂口 3.不喜欢麻的，椒盐可以适当再少放点花椒多放点盐 4.调麻酱的油可以用香油，也可以用普通炒菜油 5.沾水可以是红糖水，也可以是蜂蜜水白糖水麦芽糖水随意 6.不要发酵过度，放发酵粉是要让饼在烤炉里蓬蓬蓬 7.晚上做好可以直接放冷藏，第二天烤箱回温就又脆了 8.烤箱一定要预热，否则外皮不会那么酥脆

菜谱创建时间：2016-10-31 23:25:28