巧克力奶酪戚风

作者： 晨晨姐的奶牛Mom

个人是巧克力控，各种方子都想加点巧克力尝尝，最近又偏爱奶油奶酪，于是就有了这个结合各方，又符合我自己口味的戚风～ 巧克力控可以试试，超级满足！ 17cm中空加高模一只，用17cm普通中空或者18cm中空也行。 建议看完全篇再下手，这是个好习惯～

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 15g
• 可可粉 20g我用好时
• 黑巧克力（切碎） 100g我用德芙
• 奶油奶酪（切小块） 35g
• 低粉 80g
• 蛋黄 4个（鸡蛋带壳约60g一个）
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴

巧克力奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋黄待用。

步骤 2

蛋白放入无水无油的打蛋盆中，继续放冰箱冷藏待用。

步骤 3

将牛奶，玉米油混合拌匀，乳化后，加入蛋黄糊的细砂糖15g，可可粉，黑巧克力碎和奶油奶酪，隔热水搅拌，搅至彻底均匀，细腻，顺滑。

步骤 4

低粉过筛加入巧克力混合物中，用蛋抽画“一”字拌匀，同时逆时针转动蛋糊盆，不可搅拌。加入蛋黄，用蛋抽继续画一字拌匀。蛋黄糊很浓稠。烤箱预热190度。

步骤 5

取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打发过程中分三次加入蛋白霜中的细砂糖60g。（分别在蛋白打发至粗泡，细泡，和刚见纹路时加糖）打至蛋白干性，有直立的小尖角为止。

步骤 6

先取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩余蛋白的二分之一加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，动作类似炒菜，不可搅拌，最后将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。成功的蛋糕糊很浓稠，流动性差。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中，手指按住中空烟囱，抬起模具，轻震几下，平抬着模具放入预热好的烤箱中。

步骤 8

烤箱转165度，下层，45分钟。（用牙签插入蛋糕体，拔出后没有蛋糕糊带出即可）出炉后离地30cm左右，摔一下，之后立即倒扣，至完全晾凉脱模。

步骤 9

徒手脱模可以搜王光光光的视频，或者用脱模刀沿模具转一圈，再沿底部模具转一圈，最后转烟囱部也行。

步骤 10

切开啦，组织也不错啊～

巧克力奶酪戚风的小贴士

巧克力和奶酪都浓稠，所以蛋黄糊会很稠，但必须拌至顺滑哈～ 自己的烤箱各有脾气，温度，时间要灵活调整哈～

菜谱创建时间：2016-10-31 21:18:39