将水,盐,糖,黄油一起放入奶锅里,用中火加热并搅拌均匀。 当煮沸的时候,转为小火。 然后把低筋面粉全部倒入奶锅中,搅拌均匀。
待黄油面糊冷却到不烫手之后,把鸡蛋液分3-4次加入面糊,每一次加入都要搅拌均匀。(这里推荐使用连体的搅拌刮刀,因为之前我用的分体式的刮刀很容易就断了。这里的搅拌力度要大一些,所以一定要注意) 这个时候可以预热烤箱,210度10分钟。
鸡蛋液不要一次性全部倒入面糊。当用刮刀把面糊提起时,成倒立的三角形,就表示湿度达到要求了哈。
把面糊装入裱花袋(我用的是大号的菊花嘴,挤出来会方便一些)。 在烤盘上挤出面糊,注意一定要留出空位。
一个烤盘大概就烤20个。 不要挤太多面糊,要不然你会看到它们疯狂地膨胀的。。。。除非你想要烤好大个的那种哈。
烤箱预热好后,放入烤箱210度烤15分钟(要注意观察泡芙是否有上色太过厉害)。烤的途中千万不能打开烤箱。这个时候最关键了,泡芙能不能长大就在这个时候。
当膨胀和上色差不多了,转为180度继续烤22分钟。(想要颜色深一些的,可以烤25-30分钟)
等泡芙烤好后,拿出来冷却,这个时候可以开始制作内陷了---卡士达酱,这是最容易做味道也挺不错的一款内陷。 先把材料准备好。
鸡蛋和砂糖混合,再放入低筋面粉,搅拌均匀。然后把牛奶分2-3次加入。 然后开中火,加热,使劲搅拌。一定记得及时搅拌,要不然会粘锅的。
等面糊变粘稠之后就可以关火冷却了。记得不要弄得太粘稠,因为冷却后还会变干一点的。到时候和奶油混合就有一定的难度了。 如果太干了,可以适当加一些牛奶。 这时候可以打发奶油,加糖5g,打发到6-7发就行了。把上面的面糊+奶油搅拌均匀即可。
接下来可以把内陷装进裱花袋里,在冷却的泡芙偏上面的地方戳洞,然后把内陷挤进去。 如果嫌麻烦,可以直接用刀在泡芙中间隔开一个口子,用小一点点的勺子把酱舀进去也行。
挤内陷的时候最痛苦了。。。。。当然挤的时候可以感觉到泡芙在慢慢地变重,膨大,哈哈,还是蛮有趣的。注意手不要太用力,要不然挤太多收都收不住的哈。
这是给学生做万圣节礼物的,所以又用包装袋包装了下哈 但有个问题,过夜之后,发现泡芙的皮没有那么脆了,我怀疑是第二次180度烤的时候没有到位,所以大家要在第二次烤的时候火候再长一些。
可以烤45个左右的泡芙,如果像我的那么大个的话。
注意不吃的时候要放进冰箱冻着,要不然很容易外表不脆了。而且添加内陷的动作要快,要不然外皮也不够酥脆了