传统意式披萨

作者： fiona圆圆

读大学的时候爱吃披萨，就和一个意大利校友学习的。简单传统，没太多花头。

用料

• 水 150g
• 糖 2g
• 酵母 10g
• 高筋粉 250g
• 橄榄油 10g+10g
• 盐 2g
• 马苏里拉芝士 适量
• 黑胡椒 适量
• 新鲜罗勒叶 6片
• 意大利综合香料 少许
• 洋葱 半个
• 香菇or蘑菇 2朵
• 披萨酱or番茄酱 少许

传统意式披萨的做法步骤

步骤 1

水加酵母和糖，三种原料混合在一起，充分混合后，静置十分钟。（温水和凉水其实都可以，没有特殊讲究。热水发酵更快，冷水低温发酵，面团更加厚实，看个人喜好选择温凉水。）

步骤 2

面粉加盐和橄榄油拌匀备用。盐不可直接接触酵母，会阻碍酵母的发酵。

步骤 3

十分钟后将酵母水加入面粉中拌匀，揉成团后放入烤箱中醒发2-3h，面团发酵至两倍大。

步骤 4

醒发后，整形排气揉成团，可直接手整形，也可以擀面杖，排成圆形。

步骤 5

叉孔排气，再醒发十分钟，面团更有嚼劲。

步骤 6

涂上番茄酱，或者披萨酱，浓淡看个人爱好。

步骤 7

底部轻洒一层芝士和意大利混合香料。

步骤 8

摆入洋葱和蘑菇。食材不要放太多，轻薄更好吃。

步骤 9

放上罗勒和大虾。

步骤 10

洒上芝士和黑胡椒。轻薄都随个人口味，芝士越多拉丝越爽。

步骤 11

上下火220度，13-15分钟。 烤完后余温热两分钟，饼皮更脆。 出锅淋上橄榄油。（这是读书的时候和意大利校友学的。简单传统，没有必胜客那么多花头。）

传统意式披萨的小贴士

1:冷水温水发酵都是可以的。温水更加松软，冷水有嚼劲，看个人喜好。 2:盐不要和酵母接触，会影响其发酵。 3:揉面整形后可以再发酵10分钟，面会更加有嚼劲。当然不是必要步骤，可有可无。 4:topping不要放太多了，会影响口感， 5:烤完后用烤箱余温再温热两分钟，会使饼皮更脆。

菜谱创建时间：2016-10-30 15:10:33