蜜红豆小土司

作者： 知足常乐-杭州

用料

• 金像高粉 200g
• 冰水 110g
• 鸡蛋 30g
• 白糖 35g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 酵母 3g
• 蜜红豆 适量

蜜红豆小土司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、葡萄干以外所有材料揉到扩展阶段（能拉出大片膜，破洞是锯齿状的），加入黄油和盐到完全阶段（能拉出大片薄而韧不易破的膜，破洞也是光滑的圆洞）。

步骤 2

28度左右的温度发酵到两倍大，手指涂粉戳洞不回缩或回缩不明显。

步骤 3

排气后平均分五等分，滚圆盖保险膜醒15分钟。

步骤 4

擀成大概25cm长的椭圆形，上面铺一层蜜红豆。自上而下卷起两圈半。

步骤 5

38度左右温度，80%左右湿度处发酵至9分满。（发酵我是在微波炉放一杯热水）

步骤 6

预热180度烤箱，热风模式40分钟。

步骤 7

烤好马上出炉脱模，在烤网上放凉，切片装袋。

蜜红豆小土司的小贴士

液体总量占粉量的70%，不同的粉吸水性不同，请按自己面粉的吸水性放液体，可以先留20克左右的液体，慢慢看粉的吸水性再酌情加。揉面一定要揉到完全阶段，发酵一定要到位，发酵好的面团是不粘手有光泽有弹性的。温度要根据自己的烤箱酌情调整。

菜谱创建时间：2016-10-29 23:51:24