韭黄小炒丝

作者： 萌小点mama

小炒丝地域不同会有很多版本，我记忆里从小吃到大的是韭黄豆干肉丝版本，目前是我们家最家常的菜，我的记忆菜。

用料

• 韭黄
• 猪肉
• 五香干（白）
• 生抽
• 盐
• 黄酒

韭黄小炒丝的做法步骤

步骤 1

韭黄切成小段（豆干等长）

步骤 2

将一片豆干劈成2⃣️瓣切丝

步骤 3

肉丝切丝粗细等同豆干

步骤 4

多油大火快炒肉丝，变色后出锅放在一边（出锅是为了不过度翻炒变老）。

步骤 5

不加油中火翻炒豆腐干2个来回（豆干可能因为火过旺油过少而粘锅）

步骤 6

加入炒过的肉丝，仍是中火，翻炒均匀后加韭黄。

步骤 7

开大火快速翻炒并且加入少许盐让韭黄快速出水。

步骤 8

中火，加入黄酒、生抽，比例为2:1。

步骤 9

当韭黄充分走水后可以出锅。

步骤 10

可以拿它配炒年糕、面，米粉。冬天可以在炒豆干前加入冬笋丝。我的家乡菜。

韭黄小炒丝的小贴士

必须中火为主，大火收汁太快易过老

菜谱创建时间：2016-10-29 22:50:03