黑麦天然酵种——葱油酥打

作者： 王公子的花花卡卡

开始喂养酵种了，每次余下的丢掉好可惜，趁着空闲时间，倒腾了一下午，结果没让人失望！成品，是葱油酥饼，但跟苏打差不多，就这么叫着吧！ 如果熟悉了做法，这款小食，咸甜各种口味任意发挥，任意搭！

用料

• 水油皮
• 天然酵种（水粉1:1） 360克
• 中粉 140克
• 玉米粉 40克（没有直接中粉）
• 玉米油（黄油更香） 45克
• 蜂蜜 50克（我的5大瓷勺）
• 油酥
• 中粉 180克
• 玉米油（黄油） 90克
• 葱白、花椒 适量，炸90克葱油
• 葱碎 适量，拌油酥
• 芝麻 适量，撒面

黑麦天然酵种——葱油酥打的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合均匀，揉光滑，等待一发！2倍大！

步骤 2

油酥：把90克油用花椒、葱白爆香，滤出葱油，倒入180克粉中，加入葱碎、盐，拌匀，然后在操作台上铺上一层保鲜膜，放上油酥，在油酥上铺一层保鲜膜，将油酥擀成长方形，备用！

步骤 3

将发好的油皮擀成长方形，将油酥面上的保鲜膜撕掉一层，手拿另一层，盖到水油皮上，再揭掉最后一层膜，然后，用水油皮把油酥包好，接口处捏紧，最后静置15分后，擀成长方形，进行两次四折！ 这一次操作相当于开酥，只不过把黄油换成了油酥！

步骤 4

开好酥后，擀成2毫米厚的面片儿，用叉子扎孔（也可不扎孔，不扎孔的，考后成品鼓得饱满些），切成喜欢的任意形状，摆盘，等待二发到1.5到2倍的样子，放入预热好的烤箱，170度，上下火，20分左右！

黑麦天然酵种——葱油酥打的小贴士

烤得火候自己掌握，烤狠了，比较脆，低温烤时间长一点，就比较酥脆！因为加了蜂蜜，上色快，注意哈就好！

菜谱创建时间：2016-10-29 18:35:57