红酒提拉米苏

作者： jolin小厨

很爱甜食尤其是提拉米苏，这天灵光一闪想玩一下😜它就来了。口感轻盈有红酒果香贪嘴也没有甜腻感。我很喜欢分享给厨友们💪15.4＊15.4cm六寸模具

用料

• 马斯卡彭芝士 130g
• 酸乳酪（自制酸奶用纱布滤一晚） 120g（滤后净重量）
• 蛋黄 1个
• 水（用作糖水） 75ml
• 细砂糖（用作糖水） 75g
• 吉利丁粉 5g
• 水（调吉利丁粉用） 5g
• 淡奶油 180ml
• 手指饼干（自己做的个头小） 10块
• 红酒 50ml
• 可可粉（装饰用） 适量

红酒提拉米苏的做法步骤

步骤 1

自制酸奶大概300ml用纱布垫在粉筛里下面垫个碗，倒入酸奶扎好口放冰箱一晚，第二天就有酸乳酪了

步骤 2

马斯卡彭提前室温软化，或者微波炉里叮一下也行

步骤 3

吉利丁粉加水拌匀后，隔热水化开备用

步骤 4

75ml水加砂糖75g明火加热至糖化关火备用

步骤 5

蛋黄用电动打蛋器打到颜色变浅，缓慢加入上一步的热糖水边加边搅打，一定要少量慢慢加不能心急。糖水加完后再继续搅打3分钟蛋液变浓稠，放冰箱降温备用

步骤 6

芝士加入酸奶酪用电动打蛋器打顺滑，加入上一步蛋黄液打匀后再加入吉利丁液，用刮刀拌匀

步骤 7

淡奶油打发至六分发，倒入上一步芝士糊里用刮刀拌匀

步骤 8

模具用锡纸包一下底防止漏液，取50ml红酒，把手指饼干在红酒里反正面都沾一下，千万别沾久了不然你会哭的。一边沾酒一边摆入模具

步骤 9

把上一步的饼干摆一层在模具底部后，倒入一半的芝士糊再摆上一层饼干，入冰箱15分钟稍微凝固一下，再加入剩下的一半芝士糊。

步骤 10

冷藏6小时以上，我放了一晚才切的

步骤 11

冰箱放置一晚后脱模，表面均匀撒可可粉。按自己的喜欢装饰就好。可以美美的拍照了👌开吃

红酒提拉米苏的小贴士

蛋黄液一定慢慢加同时打蛋器不能停，不然蛋黄烫熟了就毁了

菜谱创建时间：2016-10-29 14:24:00