银耳馅饼(无烤箱也ok的银耳饼)

作者： 小刘太好看

1.吃过外面卖的银耳饼，好吃呐，可是银耳含量太少啦，又小又贵😭😭！爱吃的穷人怒开方子自己做。外面卖的银耳馅饼一般都是绿豆馅的，今天家里蒸了芋头，芋泥的银耳馅饼也挺好吃的～做法一通百通吧。 2.馅料分混包和裹包两种，封面图是混包，口感好但是分层丑，要用湿一点的馅，最下面图片是裹包，分层漂亮，要用干一点的馅。 3.烤箱的话，要烤20分钟，把面皮里的水分烤出去，才会酥；10分钟翻一次面，两面都要烤到，这是烤银耳馅饼漂亮的诀窍。我封面图懒了，没翻面…改天再补图。 4.无烤箱也可以做，rio简单，平底锅小火慢煎就行，更香😁啊怎么办突然好想吃鲜肉月饼…

用料

• 外皮
• 油酥+油皮
• 内馅
• 芋泥(绿豆泥)
• 银耳

银耳馅饼(无烤箱也ok的银耳饼)的做法步骤

步骤 1

外皮的做法就是中式开酥，油皮包油酥。 详细做法在这个方子里http://www.xiachufang.com/recipe/102126727/

步骤 2

银耳泡发，去掉黄蒂，煮出胶质。 要想单纯吃银耳味的，煮熟就行。

步骤 3

煮银耳的同时做芋泥。 芋头蒸熟，碾碎。不粘锅放油，小火炒芋泥，分次加入白糖到你认为的甜度，因为银耳没什么味道的，芋泥可以适当甜点。 --- 敲黑板，不粘锅、小火、甜。

步骤 4

银耳切碎。控干。 --- 不控干要想裹包费劲死了，混包的话没关系。

步骤 5

芋泥包银耳碎。 我用的是芋泥和银耳混起来搅拌再包的方法，因为芋泥炒的太油了，稍微干点可以直接用芋泥裹银耳，这样烤出来分层非常漂亮。下面有图。 --- 中式酥皮点心其实馅料干和油各有各的味道，不用特别拘泥于某一个人的做法～这也是中式点心的魅力啊～什么时候也没看面包蛋糕啥的方子里写“xx适量”～话说有人想看山楂锅盔的做法不～我好爱山楂锅盔和牛舌饼啊，做完月子做来吃！

步骤 6

拍平，点红点，进烤箱，我家烤箱温度高，140度，20分钟，出炉。 没有烤箱的可以平底锅少油小火慢煎直到两面上色，没具体时间，自己根据自家火候，上色就行。为什么要少油呐，因为饼皮本身有猪油啊～如果用煎的，要比我这个再拍平一点，内馅都是熟的，把外皮煎酥脆就可以，放凉之后比烤箱烤的要略软一点。

步骤 7

夹银耳的可以是绿豆馅、红豆馅、紫薯馅等等随意。 这类馅炒起来都是一个路数，弄熟、碾成泥、不粘锅小火放油炒。 会了中式开酥和炒这类馅料，基本上中式点心通了一大块～不过要做好特别考验功夫的～我这次酥开的就不好，虽然吃上去味道能糊弄人，横切面一看就知道还差得远… 老师傅有话，中式点心讲心的，不能急～

步骤 8

紫薯和绿豆馅的银耳饼，用的裹的方式，横切面分层漂亮多了。

菜谱创建时间：2016-10-28 20:46:08