炖肘子

作者： 俊良老妈-双双

记得小时候过年， 爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来， 自己煮了给我们打牙祭， 炖肉时的香气就令人垂涎三尺， 更别说分肉肉吃时的欢欣！ 说起那个年代的我们， 俊良总是感觉我们太穷了， 他不明白， 不是因为穷富， 是物质总体就是匮乏的， 想吃， 有钱， 你也要有地方买才行！ 零难度的有面儿宴客菜——炖肘子 当然， 贫富差距也确实没有现在大。 要么咋说社会主义好呢！ 零难度的有面儿宴客菜——炖肘子 新社会下， 咱啥时候想吃了， 去趟超市， 想吃啥有啥， 肘子啥的， 不算事儿！ 炖肘子， 也有利器， 不是大厨胜似大厨！ 不信就随我看下去吧！ 电压力锅出品， 肉质酥烂， 咸香爽口， 香气逼人哦！ 凉飕飕的天儿， 烫一壶小酒， 摆一盘酥烂的炖肘子， 是不是美美哒！

用料

• 肘子 1个
• 生抽 75克
• 老抽 10克
• 细砂糖 20克
• 白酒 20克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 食用油 适量

炖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子洗净，去猪毛。 （表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）

步骤 2

倒入少许老抽。 （这个量不在配料表里面，单独的）

步骤 3

抹匀，上色。 （用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）

步骤 4

放入调料。

步骤 5

因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。

步骤 6

锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。 （为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）

步骤 7

将炸好的肘子放入电压力锅内。

步骤 8

放腌肉的汤汁倒入锅内。 （电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）

步骤 9

选择肉/鸡这个功能。 （这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）

步骤 10

一个程序完成，翻面，继续另一个程序。

步骤 11

出锅，撕开装盘即可！ 我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！

炖肘子的小贴士

1、表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子。 2、肉厚，所以尽量腌渍的时间久一些，过夜是必须的。 3、我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！

菜谱创建时间：2016-10-28 13:54:15