牛奶吐司（方子来自爱和自由）

作者： Tainne

适合上班族的吐司，前一天做好中种和汤种，第二天晚上回家做吐司。 能手撕的牛奶吐司，从爱和自由的博客上看到后尝试，真的特别棒。 搬运给你们

用料

• #中种：
• 金牌面粉 182g
• 燕牌酵母 2.5g
• 牛奶 110g
• #汤种：
• 面粉 30g
• 白砂糖 3g
• 盐 0.3g
• 开水 30g
• #主面团：
• 面粉 52g
• 汤种 上述制好的
• 白砂糖 21g
• 盐 4g
• 牛奶 36g
• 黄油 21g

牛奶吐司（方子来自爱和自由）的做法步骤

步骤 1

提前一晚，将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面粉揉匀，室温发至约2倍左右大后，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

提前一晚，制作汤种，用开水倒入装有汤种其他材料的碗里，拌匀，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天，将冷藏后的中种取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，将面团揉至能拉出薄且不易破的膜，放温暖处松弛30分钟

步骤 4

将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成3份。再将面团滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左右各1/3处向内折。

步骤 6

将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷起来

步骤 7

将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵，发至八分满。

步骤 8

发酵完成，在表面涂上蛋黄液（蛋黄打散混合一点食用油涂上，表面会光亮且上色好看）。预热180℃的烤箱，放入下层，上下火，35分钟。

牛奶吐司（方子来自爱和自由）的小贴士

从爱和自由的博客上搬运过来的tips： 1.加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦，可不加汤种，换成面包粉和牛奶各26克。 2.中种部分在室温下先发一会儿，如果直接进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以，不必纠结那一点儿的差别，进冰箱后它还会胀大一点儿，但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。 5.冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用，搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。

菜谱创建时间：2016-10-27 08:49:57