美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】

作者： 茜妈幸福厨房

方子来自“啊呜511”，我只是告诉大家如何用小美操作“啊呜511”的【蔓越莓酸奶小方面包】

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 35克
• 酸奶 40克
• 牛奶 85克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 3克
• 黄油 20克

美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的做法步骤

步骤 1

溶化酵母，主锅内加入全蛋液 35克、 酸奶 40克、 牛奶 85克（可以留10-15克后期调整）、 耐高糖酵母 2.5克和细砂糖 40克 ，设置1分钟/速度3；

步骤 2

接下来加入高筋面粉 200克、低筋面粉 30克 ，30秒/速度3混合；

步骤 3

混合后判断干湿，是否要把预留的牛奶加进去，然后加入黄油20克和盐3克，开始揉面，设置6分钟/揉面键；

步骤 4

此时可以扯出较为结实的半透明薄膜；

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵；

步骤 6

发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹；

步骤 7

将面团按压排气；

步骤 8

包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分，松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定；

步骤 9

松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干；

步骤 10

两侧分别向中间1/3处折叠

步骤 11

将其擀长

步骤 12

上下分别向中间1/3处折叠；

步骤 13

折叠好的

步骤 14

将其擀成约30*35左右的方片；

步骤 15

如图将其切成合适大小的方块；

步骤 16

均匀的放在烤盘上，放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大；

步骤 17

表面刷薄薄的全蛋液；

步骤 18

预热的烤箱上下190度，放中层，烘烤15分钟，表面金黄即可

步骤 19

出炉放凉架上凉却！

美善 品【蔓越莓酸奶小方面包】的小贴士

1、蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替，面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克，夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替，也可以不放，刷的话要少，薄薄一层即可 2、冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好 3、这个是面包！面包！面包！成品是香甜松软的！

菜谱创建时间：2016-10-26 19:37:45