牛轧糖（不用棉花糖）

作者： 家有男生女生

朋友飞姐是我认识的一个神一般的人，尤其她的厨艺。自中秋节开微店，为糖尿病患者推出无糖无油配方桃山皮月饼，引起一阵轰动之后，现在又推出“惊艳‘’牛轧糖，并且完全不用棉花糖为原料。她在朋友圈里发了制作步骤，我就拿来主义在下厨房分享。专利版权啥的归飞姐所有。

用料

• 黄油 50g
• 细砂糖 100g
• 全脂奶粉 100g
• 蛋白 35g
• 麦芽糖 225g
• 水 30g
• 花生 250g

牛轧糖（不用棉花糖）的做法步骤

步骤 1

1、准备原材料见图，大约能做成600克糖果，50-60颗。

步骤 2

2、熬制糖浆到140°，见图。（图中打字错误，不是木糖醇是麦芽糖。）

步骤 3

3、打发蛋白，缓缓加入高温的糖浆打发，分两次加入软化黄油打发，添加奶粉翻拌均匀。

步骤 4

4、花生烤熟去皮，拌入上面糖团。要核桃味的，剥核桃仁，入烤箱，150度上下热风10分钟。去皮，拌入。

步骤 5

5、冷却，切块，包装即可。

步骤 6

其他口味： 各种干果和坚果都可以制作，如果需要加入可可粉 抹茶粉等可与奶粉一同放入翻拌均匀即可。

牛轧糖（不用棉花糖）的小贴士

特别提醒：这个配方是需要有一定耐心和厨房经验的，如是厨房低能者请参考其他棉花糖版本，安全又简单，就是不好吃。 图是从她微信存下来的，部分被削了，可能不够完整，见谅。

菜谱创建时间：2016-10-26 04:14:01