玉米法式面包

作者： 哈奇0328

一款充满田园味道的面包……

用料

• 种面
• 法国T55粉 220克
• 麦芽精 1.5克
• 低糖速酵 1克
• 冰水 135
• 主面团
• 法国T55粉 138克
• 低糖速酵 2克
• 水 107克
• 盐 6克
• 后加水 25克
• 裹入物
• 玉米粒（罐头装） 180克

玉米法式面包的做法步骤

步骤 1

种面所有材料混和 揉至稍出筋，盖保鲜膜 放冰箱冷藏发酵一晚。（麦芽精起到喂养酵母 烘烤帮助上色的作用 没有可以用蜂蜜替代 但是效果稍差些）。

步骤 2

发至约原来体积的3.5倍大。

步骤 3

将主面团里 除后加水以外的所有材料和发好的种面揉均匀，揉到有良好的延展性 可以拉出较薄的膜。

步骤 4

加入后加水，继续将面团揉均匀，把游离水全部揉进去。

步骤 5

揉好的面团含水量比较大，但是仍然有好的弹性和延展性。

步骤 6

将面团稍整成圆滑状态。

步骤 7

盆底抹一层薄薄的油 面团放盆内 室温发酵30分钟。

步骤 8

这是30分钟后的状态。

步骤 9

将面团倒出 注意动作要轻柔或者用刮板从面团底部刮出，不要扯的太用力 破坏过多面团组织，然后用手指将面团轻轻按平 。

步骤 10

放上沥过水玉米粒和葱碎，稍铺开。

步骤 11

将面团的左、右1/3向中间折。

步骤 12

成为一次三折。

步骤 13

上1/3向中间折。

步骤 14

下1/3向中间折 成为一次三折。

步骤 15

将面团收口向下放置。

步骤 16

冰箱冷藏发酵60分钟（发酵好面温16℃）

步骤 17

将面团轻柔的倒出。

步骤 18

左1/3向中间折。

步骤 19

右1/3向中间折，完成一次三折。

步骤 20

上1/3向中间折。

步骤 21

下1/3向中间折，即第二次三折。

步骤 22

将面团放盆内。

步骤 23

室温发酵30分钟。

步骤 24

倒出面团，正面在上 用手轻轻拍平。不要太过用力 破坏内部气泡。

步骤 25

面团均切4份。切之前以烤箱的最高温度（我是280℃）开始预热，烤箱中下层放石板，上层放装了石子的烤盘一起预热。（石板热容比较大 需要提前预热30分钟左右，如果没有石板 用厚烤盘代替）

步骤 26

稍稍整成方形放发酵布上最后发酵15分钟。因为面团软 有发酵布的支撑不会向外侧摊开 而是向上涨。

步骤 27

将面团转移到油布上。这个步骤不能直接用手抓过去，发酵的柔软面团会被破坏掉。可以找比较硬的薄板 铲起来帮助转移。

步骤 28

用利刀划十字口。

步骤 29

将面团随油布一起滑到石板上，石子上倒200毫升开水，260℃烤十分钟 取出装石子的烤盘 转240℃继续烤15分钟。 做前不要忘记看下面的帖士哦！

玉米法式面包的小贴士

1.犹豫了很久要不要写欧包的方子…… 毕竟比较小众 用料做法和平时的日式甜面包不大相同，材料简单 做好却不容易 …… 但是很多同学想看做法 所以还是把字码下来，如果你对欧包了解不多 希望做之前 也搜下相关文章了解下，包括我自己也在学习和练习中。 2.这里按我做的写下用料和做法。酵母要用低糖速酵 我用的燕子 SAF ,酵母分高低糖，高糖是金燕 低糖是红燕。T55是法包粉，我用的是法国大磨坊。用T65也可以 灰分高 麦香更浓，但是T65更难操做 吸水性也更小。如果问别的牌子怎麽样？ 没用过抱歉不知道…… 3.请不要问换高筋粉可不可以 不翻面折叠 玉米粒直接加进去可不可以 不用石板 不用蒸汽……可不可以 我只能回答 想要麦香 想要外脆里韧 孔洞 一样条件都未必能做出 更何况改变条件。 4.这个面包的含水量比较高，到80%，为了降低难度 帖子里把水降到75%。这里的后加水 是因为含水量大影响出筋 所以先减水量揉好面 再加水揉会比较好操作。建议如果心里没底后加水可以分两次加入 觉得面团太湿粘 余下的水可以不加。 5.整形面团太黏用手粉防粘，但要把多余面粉清理干净。 6.制作过程需要注意控制面团温度，用冰水揉面 。我揉好的主面团终温是20℃ （ 室温22℃），如果室温和面温高 就要都放冷藏发酵，如果面温 室温低 可以都放室温发酵，总之操做要根据环境灵活掌握。 7.操做时手法一定要轻柔 保护内部气泡。 虽然有些陌生 虽然会遇到困难 只要动手就会越做越好 祝你们做出心目中的包包！

菜谱创建时间：2016-10-25 20:23:49