酸辣番茄鱼

作者： 位位

很多菜单上的番茄鱼都是清淡饮食，酸酸甜甜的番茄，搭配嫩嫩的鱼片，是很多人的最爱，可是，也有很多重口味人群不喜欢太清淡的食物，我就是其中之一。 为此，我自己琢磨了酸辣番茄鱼，融合川菜的味道，酸酸辣辣，有味道，但是因为调节的好，味道不是重的无法接受，那么接下来就告诉大家如何做这道酸辣番茄鱼吧。

用料

• 草鱼 1条
• 番茄 4个
• 红色灯笼泡椒 10个
• 泡野山椒 10个
• 泡姜 1块
• 小葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 独蒜 2个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 泡萝卜 半个

酸辣番茄鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼买回家，鱼头和鱼骨宰成坨，鱼肉片成薄片，然后用料酒，盐码好放一边。

步骤 2

鱼码好之后就可以准备其他调料了。 先把番茄去皮（我是给番茄切了十字花刀后用热水烫一下去皮的），选番茄的时候尽量选择熟透的番茄。 番茄去皮后，用手掰成几块，不用太小，不然熬汤的时候容易熬化了。

步骤 3

第三步就是准备佐料。把泡姜切片，两种泡椒一起切成末，大蒜拍碎备用。

步骤 4

熬汤。准备好所有的东西，开始熬鱼汤。鉴于番茄和泡椒等的特性，需要多熬一会儿，给予充足的时间。 锅里倒入适量的大豆油，加入一些猪油，放入花椒，等花椒开始冒泡之后，倒入姜蒜泡椒一起炒，炒出香味后加入泡萝卜丝，炒两分钟后加入番茄继续大火翻炒，直到锅里出现金黄色汤汁，倒入适量的水，开始熬煮。

步骤 5

熬汤的时候会蒸发掉部分汤汁，如果鱼太多，就多加一些水，大火烧开后转小火熬半个小时以上，放入鱼头一起炖煮。

步骤 6

这时候就可以处理鱼了。 之前已经码好味的鱼加入鸡蛋和生粉拌匀，继续码好。 在汤熬煮五十分钟后，继续保持小火，放入鱼骨，三分钟后陆续放入鱼片，焖煮一分钟后即可关火，撒上葱花即可起锅。

酸辣番茄鱼的小贴士

重庆的超市都有杀鱼的地方，没有的话只有自己杀鱼了，步骤就不说了，关于鱼片有一个特点就是要薄，鱼片薄才容易熟，小火焖煮的鱼比较嫩。还有就是可能有朋友说没有放盐，泡萝卜，泡椒等都有重盐，鱼片也码了盐，如果觉得不够咸，在起锅前加入盐调味即可。

菜谱创建时间：2016-10-25 19:21:26