红丝绒榴芒蛋糕 - 穿红色礼服的小“流氓”

作者： 飘香姐姐

各位朋友，好久不见！写上一篇文章还是在国庆假期，我还穿着短袖单衣。而写今天这篇的时候已过了霜降，气温逐渐降低，我都穿秋冬装了。秋冬季节是做烘焙甜点之类的好时候，我劝各位不要害怕高热量，会长胖之类的“谎言”。冬天来了嘛，总得有一些象征温暖的小甜点来“抚慰”那颗“寒冷中”的“心”。哈哈哈，开玩笑！还是那句话，任何美食都要适可而止哈！ 不扯远了，那今天就写一下我做的这个红丝绒榴芒蛋糕吧。这个蛋糕呢，就是千层蛋糕那一种类型的，但我没有把皮做得像千层那么薄，个人觉得稍微有点厚度反倒是更有味道。另外，榴莲和芒果，这两种水果是我大爱。如果你对榴莲接受无能，可不要怪我咯！比如我爹妈，对这个蛋糕就是完全很讨厌。 好了，废话不提，下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。 有问题可加我私人w：jyxj001（注明来意）

用料

• 看步骤

红丝绒榴芒蛋糕 - 穿红色礼服的小“流氓”的做法步骤

步骤 1

首先准备好面糊。 取一个干净的大碗，打2个鸡蛋，加细砂糖 20g，搅拌均匀。 注意：选用中等大小的鸡蛋，不要用太小的土鸡蛋。

步骤 2

加入纯牛奶 220g左右，搅拌均匀。

步骤 3

过筛加入低筋面粉 55g，红曲米粉 4-5g，无糖可可粉 3-4g，糯米粉 32g。搅拌均匀。 红丝绒蛋糕的红色就是来自红曲米粉这个原料。红曲米粉的颜色比较正，但味道会有一些怪，有些朋友会觉得酸和苦。所以这里用了无糖可可粉来进行中和，这样味道更好。建议各位朋友不妨试试。

步骤 4

将无盐黄油 20g 隔热水加热成液体状，加入其中，搅拌均匀。 注意：搅拌完还会有些颗粒不顺滑（如图示），不要担心，后面会有处理。注意不要选太甜的可可粉，会影响味道，我这里用的是无糖可可粉。

步骤 5

用细密的小筛网过筛3-4遍，使做好的面糊更加细腻顺滑。放一边待用。

步骤 6

下面就可以做皮了。 需要用到一个平底不粘锅（我用的是一个24cm的锅，但尺寸并不限制于此，每个人工具不同，灵活掌握就好），最常见的汤勺一个，燃气灶。 这是我常用的汤勺。用汤勺取约一半的量的面糊（如图示）。 注意：如果你用的锅特别的mini，你可以用更小的勺子每次取更少的量。刚才我说的锅尺寸灵活掌握，就是这个意思。反之，如果你用的锅是个比较大的平底锅，那你可以每次多取一些，但我不建议用太大的锅，因为不好掌握面皮的成熟度。总之，最开始做的时候尝试着来就行。

步骤 7

将平底锅在灶上大火烧热后，立即从火上移开，火也调到最小待用。把上一步取好的面糊倒在锅里，四下转开呈一张摊开的面皮。再重新放在火上，还是保持最小火。到面皮开始鼓泡，且泡泡越来越多，越来越大就可以离火（不用关火，火一直保持最小就可以）。离火后，整个锅直接放在一个凉凉的湿毛巾上约10秒钟的样子。好了，将锅反扣，做好的面皮轻轻松松即可倒出。 用干净的厨房毛巾把锅里擦擦，继续刚才的程序，一张一张的制作面皮，直到用完面糊。

步骤 8

用6寸圆形慕斯圈把每张做好的面皮切成统一的风格，嘿嘿。放一边待用。

步骤 9

下面开始准备榴芒馅。

步骤 10

先把奶油 280g 打到约5、6分发的样子（略有纹路就好，别太硬了，后面还会继续打的），然后加入新鲜榴莲肉 160g、香草精华 几滴，继续搅打成稳定粘稠的糊状。 注意：这里我没有加糖，也可以根据自己口味加入细砂糖或者糖粉一起搅打。

步骤 11

把新鲜的大芒果切成颗粒状，放一边待用。 注意：我喜欢有颗粒口感的，所以切得比较大，也可以切得更小更碎。

步骤 12

下面开始组合蛋糕。 取一张皮，在皮上放一些做好的榴莲馅，再在馅中间放几颗切好的芒果。然后在上面盖上另外一张皮。 不用纠结怎么放馅，放多少馅比较合适，随意放就好，尽量每层的榴莲馅差不多就行。 注意：榴莲馅别放太少，但芒果颗粒别放太多，而且芒果颗粒尽量放中间。

步骤 13

一层一层的，就是这么叠好的。最后铺好后，用手压一压，让每一层的每一个部位都尽量填满馅。 榴莲馅可能会从边上溢出来一些，用刮刀等工具修整一下就可以了。 注意：刚才说把芒果颗粒尽量放中间，现在压的时候，它们自己就会向四周压散开的。 红丝绒榴芒蛋糕就做好了。

步骤 14

放冰箱冷藏6-8个小时（一夜最好）定型。吃的时候拿出来再切。 切的时候先把刀烧热了再切，这样切面整齐，形状好。 这个红丝绒榴芒蛋糕，非常丰富的口感，味道又浓郁，真是一个好吃的小“流氓”呀！

步骤 15

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红丝绒榴芒蛋糕 - 穿红色礼服的小“流氓”的小贴士

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菜谱创建时间：2016-10-25 13:54:50