新疆羊肉抓饭（铸铁珐琅锅版本）

作者： 尹晨龙-_-

在外漂泊最是想念家乡的味道，参考五月花餐厅和美食台（微博@阿司匹林大）的抓饭做法，自己琢磨出的一个方子，味道很是让人满意！

用料

• 东北籼米 1000g
• 羊后腿肉 1000g
• 黄萝卜 1000g
• 白洋葱 200g
• 大蒜 一头
• 葵花籽油 200g
• 开水 800g
• 盐 40g
• 孜然 3g

新疆羊肉抓饭（铸铁珐琅锅版本）的做法步骤

步骤 1

准备配料：大米用水浸泡30分钟，羊肉剔下肥油筋膜后切大块（肥油保留待用），黄萝卜切细条，洋葱切丝，大蒜略剥留外皮的最内层即可。

步骤 2

小火下油加入一头蒜，烧热油后拿出蒜。

步骤 3

加入羊肉上的肥油小火煸炒，出油后捞出油渣丢弃。

步骤 4

放入20g盐化开，调整至中火放入洋葱翻炒3分钟至金黄。

步骤 5

放入羊后腿肉中火翻炒7、8分钟至油呈清澈状。

步骤 6

放入黄萝卜中火翻炒6、7分钟，放入20g盐，一小撮孜然翻炒至萝卜断生。

步骤 7

放入开水800g，盖盖中火炖煮6分钟。

步骤 8

开盖放入大米1000g，平铺在锅中，开盖煮至水与米饭齐平，中间挖出一个小坑，盖盖中小火焖7分钟。

步骤 9

七分钟后开盖拌匀中上层米饭和胡萝卜、用筷子在饭表面插出孔洞，盖盖中小火焖5分钟。

步骤 10

5分钟后再开盖从底部翻匀米饭和肉，用筷子在饭表面插出孔洞，放上前面的那头蒜，盖盖小火焖20分钟左右，听到锅底有噼啪声后，开盖拿出蒜，完成。

新疆羊肉抓饭（铸铁珐琅锅版本）的小贴士

1、原始抓饭是没有蒜和孜然的，如果想吃最传统的风味，可以将他们从操作步骤中剔除。 2、大块腿肉比较过瘾，脂肪含量也较少，如果想要做的精致一些可以将腿肉切小做碎肉抓饭，想要油脂更多更香可以选用羊小排切麻将块做羊排抓饭，注意根据肉块大小调整炒制时间。对羊肉有要求的可以试试宁夏滩羔羊。 3、不加入羊肉，可以在最后一次焖煮前加入适量果干和干果可以做成素抓饭，推荐葡萄干、石榴、熟山核桃。

菜谱创建时间：2016-10-25 12:17:24