翡翠蟹粉蒸饺

作者： Queen_Chow

和面皮的水一定不要多 不过面粉不同那个吸水率不同 基本维持在面：水=2：1

用料

• #饺子皮#
• 面粉A 200
• 水 100
• 面粉B 200
• 菠菜汁 100
• #蟹粉馅料#
• 母蟹 4只
• 姜末 10g
• 盐 3g
• 鱼露 8g
• 鸡蛋清 1个
• 蟹醋（或香醋） 5g

翡翠蟹粉蒸饺的做法步骤

步骤 1

首先和面，面粉A+水 面粉B+菠菜汁（菠菜汁是洗干净菠菜焯水，然后加少量水料理机打碎取汁） 和好白面团和绿面团 保鲜膜包好 松弛30min以上

步骤 2

螃蟹洗干净，紫苏叶（没有可忽略） 姜片5片 料酒适量+2L水 煮开后 螃蟹上过蒸 大火蒸20min

步骤 3

用剪刀和吃蟹工具（没有就用牙签）剔出蟹肉蟹黄 真的超级好用 然后和馅料其他材料混合 调味 有鸡蛋清所以顺时针一个方向 搅拌至完全上劲

步骤 4

白面团搓长（我是一分二 每个搓成30cm的长条）

步骤 5

绿面团我也一分二 擀成同样长度 宽度约7cm的薄片 白长条放中间

步骤 6

卷起 然后收口捏紧

步骤 7

刮板沾粉 切成均匀的剂子

步骤 8

沾粉 擀开成圆片

步骤 9

馅料放中间 对折 捏紧

步骤 10

对折 捏紧

步骤 11

把绿色部分聚拢

步骤 12

铺油纸 上火蒸15min

菜谱创建时间：2016-10-25 08:56:50