海盐奥利奥奶油脆脆蛋糕

作者： 忙碌的人人

我喜欢海盐淡淡的咸味混合浓浓的奥利奥奶油的味道，再在表层铺上满满的脆脆碎片，带来不同层次的口感。 戚风方子是根据下厨房里名为“6寸原味戚风蛋糕”的方子，把我自己的操作步骤写了下来。一直用这个方子觉得很不错！烤出来的戚风气孔均匀，比较湿润，甜度刚刚好。这里我用的是两个5寸的戚风模具，料会多出一点点。可以再烤两个纸杯蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3只
• 油 30克
• 牛奶 35克
• 细砂糖（戚风用） 35克
• 低粉 55克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 少许
• 淡奶油 300克
• 白砂糖（淡奶油用） 21克
• 海盐 1克（也可以少一点，看自己想要的口感）
• 奥利奥饼干碎（奶油用） 25克（可以根据自己喜好定）
• 奥利奥饼干碎（裱花时用） 50到100克都可以
• 薄脆片 100克（可以根据自己的需要定）
• 5寸戚风模 2个

海盐奥利奥奶油脆脆蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、将蛋黄和蛋白分离，把蛋黄搅拌开。 2、倒入油继续搅拌，再加入牛奶搅拌至不出现油水分离。 3、加入几滴香草精，搅拌均匀。

步骤 2

4、筛入低粉，可分两次筛入混合至面粉无颗粒。注：手动打蛋器成“Z”字型搅拌面糊，不要划圈，不能过分搅拌，起筋就不好了。

步骤 3

5、蛋白加柠檬汁用电动打蛋器打出大泡泡时加入三分之一白砂糖，当大泡泡变成细腻的小泡泡时，再加入三分之一白砂糖，继续打发至出现纹路时，加入最后三分之一白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡，换手动打蛋器继续打发，打至打蛋器插入蛋白中，拉出时成明显的尖尖角。

步骤 4

6、少量蛋白加入蛋黄糊中翻拌，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。这里要翻拌，从底部往上翻。不能划圆式的搅拌，不然容易消泡，影响蛋糕的发起。将翻拌好的糊倒入模具中，7分满就可以了，然后震掉泡泡。

步骤 5

7、放入烤箱中层，上下火120度45分钟。观察蛋糕，烤到后面，你想知道蛋糕熟了没，可以拍拍蛋糕顶部，感觉很有弹性，就差不多了。 烤好蛋糕后，拿出来要震一下模具，把烤好的蛋糕模从空中重重摔到桌上。然后倒扣放凉，凉透了再脱模。

步骤 6

8、奥利奥饼干碎（奶油用），放入袋子中用擀面杖碾碎。越碎越好！没有奥利奥饼干碎可以用奥利奥饼干去芯。 9、将凉透的戚风脱模、切片。一个切成2片，两个就是4片。

步骤 7

10、混合白砂糖和海盐备用。干的盆，倒入300克淡奶油，加入少许柠檬汁，打出大泡泡后倒入一半白砂糖，打发到有点稠度时倒入剩下的白砂糖，继续打发到有淡淡的纹路时，加入奥利奥饼干沫。改用手工打蛋器继续。一直到打蛋器插入奶油中，可以拉出尖尖角。就可以裱花了！

步骤 8

11、一层蛋糕，裱上一层海盐奥利奥奶油，再撒上奥利奥饼干碎（裱花用），这里的奥利奥饼干碎要有粗颗粒的，不用碾得太碎。在继续一层蛋糕，裱一层奶油，撒一层奥利奥饼干碎……重复到最后一片蛋糕盖上去。最后裱蛋糕表面，不用太光滑平整，因为最后还要撒薄脆片。

步骤 9

12、裱好蛋糕表面后就可以放冰箱冷藏了。要吃的时候再撒上薄脆片，太早撒上去薄脆片会软掉。撒薄脆是个功夫活。

步骤 10

切开了可以看到清晰的四层，每层都裱了海盐奥利奥奶油，再撒上奥利奥饼干碎。除了有淡淡的咸味，表面的薄脆片增加了香脆的口感，吃了不腻，一块吃了还想要一块。

海盐奥利奥奶油脆脆蛋糕的小贴士

薄脆不要马上撒上去，太久用软掉。

菜谱创建时间：2016-10-23 16:24:01