奶酪黑胡椒戚风蛋糕

作者： 慧式生活

喜欢做各种味道的戚风，而且材料不同，配比不同，戚风的变化很多。 方子来自小泽老师，稍做了调整。 《拿手戚风蛋糕》，作者小泽老师，有关戚风蛋糕制作的具体方法细节的介绍非常到位，有时间大家也可以去研读一下。 刚刚看到这个方子，就被深深的吸引。奶酪黑胡椒的碰撞到底是一种什么神奇的味道呢？ 也许你也很好奇，那就试试呗。 方子适合17厘米中空模

用料

• 蛋白 110克
• 砂糖（A） 55克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 40克
• 水 36克
• 玉米油 36克
• 低筋面粉 55克
• 砂糖（B） 12克
• 盐 一小撮
• 芝士粉 24克
• 现磨黑胡椒（粗粒） 2.4克

奶酪黑胡椒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量准备好所需材料。

步骤 2

把水和玉米油倒入搅拌盆，加入砂糖（B），手动搅拌至变成乳白色，完成乳化过程。

步骤 3

加入芝士粉和黑胡椒碎，加入一小撮盐，拌匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，此时是比较干的状态。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀，此时是顺滑的状态。放一旁备用。

步骤 6

烤箱预热170℃。 蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入砂糖（A）打发，最后一次加糖时一起加入玉米淀粉。 打发至提起打蛋器有小弯勾状态。

步骤 7

在蛋黄盆中加入与蛋黄糊差不多分量的蛋白霜，用手动搅拌器基本翻拌均匀。 再倒回蛋白霜的盆里，继续用手动打蛋器翻拌均匀顺滑。

步骤 8

倒入模具，用刮刀抹平表面，稍稍震动一下，震掉一些气泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱内。 160℃，35分钟。 或者通过观察蛋糕膨胀到最高点后开始稍稍回落，就说明已经烤好了。 拿出来倒扣，晾凉。 第二天脱模食用最佳。

奶酪黑胡椒戚风蛋糕的小贴士

1、对于打发蛋白和材料混合的手法，请大家参考其他有描述的方子，或者使用你自己熟悉的方法。 2、烤箱的温度准确性不同，时间仅做参考，具体看蛋糕的状态来决定烘烤时间。 3、口味是甜的，微咸、微辣。如果不喜欢，可以不加盐，减少黑胡椒的分量。

菜谱创建时间：2016-10-23 16:00:00