马卡龙

作者： 爱烘焙925

用料

• 杏仁粉 30克
• 糖粉（无淀粉的） 30克
• 蛋清 26克
• 细砂糖 26克
• 色素 适量

马卡龙的做法步骤

步骤 1

将糖粉和杏仁粉混合过筛备用

步骤 2

蛋清从冰箱拿出来一定要回温哈，冰冰凉凉的就做，不成功可怪不得别人哈

步骤 3

打发蛋清，细砂糖分三次加入，最后一次加糖的时候，色素一起滴入，一定要高速打发，一直打一直打，打到干性的尖尖三角，蛋白霜细腻有光泽，如果打的跟戚风蛋糕那样的，那亲就别做了，肯定失败，要打的到位哈，这是关键

步骤 4

打好的蛋白霜取三分之一放入tpt中，随便拌匀，什么手法都行，拌到无干粉

步骤 5

再取第二次三分之一的蛋白霜去tpt，这次用切办法，拌均匀，再放入最后一次的三分之一的蛋白霜，翻拌法和切办法混合使用，动作要轻，不要搞的消泡了，拌到提起杏仁糊能顺利流下

步骤 6

装入裱花袋，挤到烤盘里

步骤 7

离地20厘米的高度，摔几下，震出大气泡，然后看看还有没有气泡，如果有就用牙签挑掉，正常的需要挑的气泡也就两三个，如果太多了肯定也是不对劲的，那也是消泡的征兆，挑好后放到通风的地方凉皮，一定要通风，不然时间太长了也是容易消泡的，基本30-50分钟就好了，用手摸一下不粘手，而且还有一定的小小的厚度，是个软壳样子的，就可以了

步骤 8

烤箱提前预热好160度，晾好皮以后就可以放入烤箱了，18分钟就可以了，一般3-5分钟就出现裙边了

步骤 9

烤好以后拿出来晾凉了再揭开，一样大小的放一起，两个是一对，挤上自己喜欢口味的夹心，两片合在一起，就是一个完整漂亮的马卡龙了

步骤 10

成品图装盘

步骤 11

再来一张成品图

菜谱创建时间：2016-10-22 23:00:36