客家腌面

作者： Saw斯基

用料

• 香葱 1根
• 猪肉 150g
• 面饼 或 生面 1饼 或 1团
• 油 适量
• 食盐 适量
• 白砂糖 少许
• 淀粉 少许
• 生抽 少许

客家腌面的做法步骤

步骤 1

香葱切成葱花，放于一旁备用。

步骤 2

猪肉切成小片，剁成肉碎，加少许食用油、生抽、淀粉、白砂糖腌一下，放于一旁备用。（腌肉是为了让肉更嫩滑，放白砂糖可以让肉变得有弹性一些）

步骤 3

开始煮水，煮沸后下面，煮到面还有一点弹性，即刻捞起沥干水，放于盘或大碗中备用。

步骤 4

将锅里的水倒掉，大火把锅烧干。

步骤 5

加适量食用油（不需太多，因为腌肉的时候已经加了一些。亦不能太少，太少腌面拌不起来，肉碎也炒不香） 加适量食盐，再加少许生抽（先不加太多，以防颜色过深） PS. 花生油或猪油炒出来的肉碎最香。

步骤 6

此时锅里反应剧烈，趁势倒入肉碎，用锅铲搅散，大火快速翻炒（用大火第一个原因，大火炒，肉碎才够香） PS. 如果颜色不够，可适当再加少许生抽。

步骤 7

肉碎炒熟炒香后，趁热淋于面条上（炒肉碎速度要快，以免面条缺水变干、变硬，这也是需要大火的第二个原因。） 最后撒上切好的生葱花即可。

菜谱创建时间：2016-10-22 20:39:51