松鼠鲈鱼

作者： 爽儿的下厨房

我们江南的名菜——松鼠鳜鱼（或鲈鱼），吃过一次保证你会爱上它……

用料

• 鳜鱼（或鲈鱼） 1条
• 料酒 适量
• 生姜 少许
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 番茄酱 适量
• 松子仁 少许
• 糖 少许

松鼠鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼洗净，去头，从背部剖开，剔刺，注意尾部不要切断。

步骤 2

纵刀将鱼肉划好，不要切断鱼皮。

步骤 3

改斜刀，不要划断鱼皮。

步骤 4

料酒加少量生姜和盐，腌上鱼约15分钟。

步骤 5

用淀粉码上鱼肉，刀切的缝隙里也要抹均匀，鱼皮也要码上。

步骤 6

抖掉多余淀粉。

步骤 7

下锅前用一只手拎着鱼尾，把鱼里外翻面，另一只手用筷子夹住鱼的另一端，目的是为了入锅后立刻能定出满意的外形，尾巴始终能翘着。

步骤 8

油烧热，入锅炸至金黄，炸的过程中始终用筷子夹住头端，不然鱼就扎开了，不好看。并调整好造型，炸好了就定住型了。最后把鱼头也入锅炸熟。

步骤 9

番茄酱加少许水，加糖和盐调味，喜爱酸的可加少许白醋，最后放入少量松子仁。

步骤 10

鱼摆盘，酱汁淋在表面。

菜谱创建时间：2016-10-22 18:36:39