心型八寸戚风

作者： 明厨烘焙

用料

• 蛋 4（50g/个）
• 糖 50+20g
• 油 35g
• 奶 40g
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 80g

心型八寸戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离于无油无水的盆子中

步骤 2

将糖油奶一次加入蛋黄中，每加一次物料搅拌均匀。最后筛入低粉，拌匀，无颗粒，搅拌不能过度，会起筋，那样戚风可以说就失败了。

步骤 3

打发蛋清，出现鱼眼第一次加糖，粘稠第二次加糖，有弯勾第三次加糖，打发至干性。不可打发过度，过度戚风蛋糕也长不高。

步骤 4

蛋清打发后，分两次，1/3加入蛋黄糊，切拌均匀，最后把蛋黄糊到入蛋白霜，切拌均匀

步骤 5

把混匀的糊糊到入无油无水的八寸磨具中，震荡磨具，震出大气泡。

步骤 6

上火110下火120烤50分钟转上下火150，10分钟上色。

步骤 7

当，到点后，将磨具拿出摔一下，马上倒扣，晾凉脱模

菜谱创建时间：2016-10-22 10:53:31