65%黑麦全麦土司#减脂低卡

作者： 觅弥me

减脂瘦身党，全麦土司是一个很好的主食选择。市售的全麦土司、甚至下厨房里很多方子也是含量很低，不符合瘦身要求……当然也尝试过一些百分百全麦的方子，怎么说呢，跟面粉有很大的关系，大部分百分百全麦的土司都是用全麦面包粉做的，还有的所谓全麦粉但根本没有麦麸的这种比如风筝全麦粉，跟我们买的含麦麸量较高的全麦粉还是有一定差别。我做过不少全麦方子，执着の想要百分百，但结果不太满意，到后来后懒の做，直接扔面包机里，反正自己做口感也不会好，呵呵。慢慢的也想通了，瘦身是一个持久战，特别是女生需要适当补充精米精面，否则长期下来姨妈君可能会出走哦……所以适当加入高筋粉也不要怕啦。今天做的这个方子，完全是我瞎捣鼓出来的，第一次做就成功了，是我做的发得最高的一次全麦土司噢，全麦+黑麦含量65％噢，我很满意，记录一下！

用料

• 浸泡材料：
• 红磨坊全麦粉 115g
• 农家自磨黑麦粉（自磨全麦粉都可） 70g
• 谷朊粉 25g
• 水 165g
• 主面团：
• 高筋面粉 20g
• 盐 2.5g
• 糖 9g
• 黄油 7g
• 酵母 2.5g
• 老面 90g左右

65%黑麦全麦土司#减脂低卡的做法步骤

步骤 1

将浸泡材料放入面包机，用揉面功能混匀至无干粉，静至1小时以上，一般可以前一天晚上或当日早晨上班前混合好置于冰箱冷藏内，下班回来再进行下一步。

步骤 2

取出冷冻的老面置于室温条件下回温，只要解冻至没有硬块就可以了。

步骤 3

除黄油外的主面团材料及老面放入浸泡材料中，面包机揉至扩展阶段。

步骤 4

加入黄油，面包机混合揉匀，取出面团，手工揉出有一定韧性的薄膜。

步骤 5

将面团揉整光滑进行第一次发酵（ 揉好的面团面温控制在27℃左右），盖保鲜膜，放置在32℃至35℃左右的环境中发酵，一般发至两倍大，手指粘粉插入面团，不回缩不塌陷即可。

步骤 6

面团取出排气，分成三份，揉整成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

擀卷排气，放入450g土司模，进行二次发酵，发至满模。

步骤 8

送入烤箱倒数第二层，180度40分钟出炉！

65%黑麦全麦土司#减脂低卡的小贴士

1.此方极易出膜，千万别揉过了，膜太薄结果会适得其反！ 2.不同品牌的全麦粉吸水性、筋度会有差异，有红磨坊效果会更好，配方量不改，换成农家自磨全麦粉也可以，但是开始可能比较粘手。 3.谷朊粉，其实就是小麦蛋白粉，加入全麦粉当中是为了增加面粉的筋度。我们一般做面包用的都是高筋粉，因为高筋粉筋度比较大，面包容易长得高且松软，而全麦粉的筋度低，面包往往发不起来，所以加入谷朊粉以增加筋度。 4.老面用的是心香雨的方子，100g高筋粉+80g水+1g干酵母+1g盐，取一半就可以了。 PS:老面做面包真的挺不错的，建议可以多做点分袋冰箱冷冻，需要的时候取一份。

菜谱创建时间：2016-10-22 00:29:19