发面,将酵母、水、面粉发和匀,发酵
将猪肉剁成馅,姜剁碎,葱切小段,拌入肉馅。猪肉最好是三七分的五花肉
虾皮提前用温水浸泡,当中换两次水,放入肉馅中
白菜切碎末,加盐,静置5分钟,然后挤去水分。
胡萝卜切丝剁碎
锅中放油,烧热放入胡萝卜,翻炒一下关火,
将挤好水的白菜和冷却后的胡萝卜放入肉馅中,加入一点香油拌匀,因为之前炒胡萝卜放了一点油,可以稍加一点。
将发好的面团,移到面板上,揉搓排气,分成等分的小面团,用手掌揉圆。擀成中间厚四周薄的包子皮。
取适量的白菜猪肉馅放到包子皮上,用提褶的方法包上。
依次将所有的包子都包好,盖上湿布,进行饧发10分钟。饧好后,放入烧开水的锅里进行蒸制。中火入蒸锅中蒸十五分钟左右
猪肉馅在调底味的时候,要进行打水,也就是添加少量的水,顺一个方向搅拌,让肉馅湿润。白菜水分要挤出多余的水分,一是去掉白菜的臭味,二是白菜出水多,会造成肉馅太稀。加入白菜碎末后,如果觉得馅淡,还可以再加盐(可省略),因为给宝宝做的,加了虾皮,就没有再加盐。面粉吸水量不同,和面时根据吸水量添加水。