爆炒牛肉

作者： 没有人没有人啊

我是四川人，所以辣椒花椒放的多。看起来很辣，其实还好。味道不错，很下饭。

用料

• 姜片 两到三片
• 蒜 三瓣
• 牛肉 400克
• 生粉 少许
• 花椒（或者青花椒） 按自己口味
• 干辣椒段 按自己口味
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐 少许
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 绿的小辣椒
• 香菜
• 大葱
• 食用油

爆炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先把400克生牛肉切成小薄片。我买的是那种超市里切好的。然后切好姜片，蒜片，花椒，大葱段备用

步骤 2

把一小勺生粉用两小勺（家里常见的那种不锈钢调羹）冷水冲开，然后倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。腌制30分钟。

步骤 3

三十分钟后，先开大火到入食用油。稍微多一点。油冒一点点烟的时候，倒入腌制好的牛肉（倒之前先把腌制过程中牛肉溢出的水倒干净）。 迅速翻炒。牛肉变色后就捞出。这样会让最后牛肉嫩很多

步骤 4

把之前的油倒掉，因为里面全是牛肉断生出的水。重新烧一锅油，油多一点会更好吃。大火，下姜片，蒜片，大葱段，花椒（或者青花椒）炒出香味然后倒入牛肉。全程中火，炒的时间决定了牛肉的老嫩。这个只能自己摸索，火的大小一定要和时间配合好，牛肉才嫩

步骤 5

倒入牛肉翻炒两下以后到入切好的干辣椒段。辣椒段可以根据自己口味放多或者少。我放了和装牛肉一个碗大小的半碗。

步骤 6

干辣椒段倒入以后翻炒个10秒的样子，再倒入切好的青辣椒圈。

步骤 7

最后依次倒入两勺老抽，四勺生抽，四勺料酒。翻炒一会就可以起锅了

步骤 8

装盘以后在上面撒点香菜末。成功

爆炒牛肉的小贴士

这道菜费油。其实材料很简单。重点在于炒肉的火候和时间。

菜谱创建时间：2016-10-21 18:13:46