法国橄榄面包

作者： 玩味美食

您万万不会想到这款口味绝佳的面包是加入橄榄后所带来的。面粉和橄榄的味道完美融合，带给您意外的美味。这是一款能够让您与奶酪红酒一同品味的面包。 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18

用料

• #面团
• 富强粉 250g
• 食盐 2g
• 砂糖 3g
• 干酵母 2g
• 热水（约30℃） 130g
• #配料
• 黑橄榄（去核） 75g
• #其他
• 手粉（富强粉） 适量

法国橄榄面包的做法步骤

步骤 1

将富强粉倒入盆中，加入食盐和砂糖，使用手指混合均匀。如果砂糖 成块，用手指捏碎。加入干酵母后继续混合，最后加入热水。

步骤 2

为避免粉末飞起，在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合，当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。当材料与水混合在一起之后，将面团与四周面粉混合，用手继续按压1~2分钟。

步骤 3

将面团从盆中取出后放在制作台上。使用单手将面团向前推，然后再折回。重复上述动作约30秒。

步骤 4

用右手掌根部从面团的中间向外侧推开， 使其拉伸至30cm长。

步骤 5

将面团拉伸至长约30cm。将橄榄放在面团上面，面团底部留出3～4cm空间。从外侧将面团拿起向内卷。

步骤 6

揉和。

步骤 7

当橄榄和面团很好的融合在一起之后，双手在面团两侧按照顺时针方 向旋转，在制作台上摩擦揉圆，当面团内侧收口处重合之后即可。

步骤 8

将面团放入盆中进行一次发酵。 30℃、1小时30分钟

步骤 9

在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即第一次发酵完成。将食指撒上手粉，然后迅速插入面团中大约第二关节处后拔出（手指测试）。如果形成的小孔不会膨胀复原就证明发酵成功了。

步骤 10

使用刮刀沿着面团外侧将其取出，收口处朝上放置在面板上。双手轻轻拍打，排出多余的气体。

步骤 11

将面团进行两次左右对折。

步骤 12

双手在面团两侧按照顺时针方向旋转，在制作台上摩擦后揉圆面团。

步骤 13

对整个面团进行称重，计算8等分的重量。

步骤 14

呈放射状地将面团8 等分（这时候进行大概的目测就可以）。

步骤 15

将每个面团放在秤上重新称重，切出过重面团的多余部分分给较轻的面团。

步骤 16

为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在室温下放置15分钟，让面团得到休息。

步骤 17

按压平整。

步骤 18

将面团进行两次左右对折。

步骤 19

将面团对折后拉长。

步骤 20

为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行50分钟的第二次发酵。

步骤 21

预热烤箱（燃气烤箱1 9 0 度， 电烤箱200℃）在面团的表面均匀撒满手粉。

步骤 22

面团表面刻画痕迹，喷雾。

步骤 23

将面团放入烤箱内进行烘烤。 燃气烤箱：190℃、15分钟 电烤箱：200℃、18分钟

菜谱创建时间：2016-10-20 19:25:36