四喜烤麸

作者： 素味乐生活

四喜烤麸是上海人的拿手菜 也是年夜饭中的经典冷菜之一 烤麸谐音是“靠夫” 寓意家里的男丁来年取得更高的成就 其中“四喜” 常指烤麸、香菇、黄花菜、 黑木耳、花生米等食材 基本组合的其中四种 （当然也可以多选）

用料

• 鲜烤麸（或干烤麸1袋） 1块
• 干香菇 几个
• 花生米 1把
• 黄花菜 1把
• 油 1汤匙
• 八角 2个
• 白砂糖 30克
• 酱油 50毫升
• 泡菇水 300毫升

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米，提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分，保留香菇水。

步骤 2

鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后，反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗，洗净后并尽量挤出烤麸的水分。（如果选用了干烤麸，用足量的常温纯净水浸泡一宿后，同样洗净）

步骤 3

洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。

步骤 4

锅里放一层薄油，开小火慢炸两枚八角。

步骤 5

出香味后，先放烤麸小块。

步骤 6

小火煎炒至烤麸各面焦黄。

步骤 7

放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。

步骤 8

略拌匀翻炒后，毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。

步骤 9

均匀地淋入原酿酱油，如果家里没有这种低盐重色的酱油，可以用1：3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适，再逐量调整。基本原理是：放白砂糖和酱油要狠，就靠它们调出主要的味道了呢！

步骤 10

加入泡香菇的原汁，盖锅盖，改小火焖15-25分钟。

步骤 11

汤汁差不多收尽就可以关火了。

步骤 12

每一块烤麸都吸足了滋味，就可以出锅啦！

四喜烤麸的小贴士

关于保存： 烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。 随吃随取，凉食热食两相宜。

菜谱创建时间：2016-10-20 18:45:26