瑞士卷

作者： Liang_蘑菇瓶子

这是我在下厨房的第一个菜谱 之前都喜欢在下厨房找各式各样的美食自己做 因为觉得自己做的最好吃 瑞士卷在下厨房也有很多配方 我现在分享的是我老师的配方 希望大家喜欢 那么， 我会尽量写详细的给大家看的 请大家认真阅读完配方再操作噢 看起来很长，其实不难 只是我比较啰嗦，写得有点多 我的配方是用商用烤箱做的，份量会比较大 家庭做的配方可以用3个鸡蛋，其它材料减半

用料

• 蛋黄糊部分：蛋黄 5只
• 色拉油或者玉米油 70g
• 牛奶 70g
• 低粉 90g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋白部分：蛋白 5个
• 细砂糖 80g
• 装饰部分：
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 25g
• 芒果粒 适量

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

首先把蛋黄糊部分的材料称好 蛋黄是5个的，我分蛋清完倒入盆就散了→_→ （要注意的是蛋清里面不能有任何水，油，和蛋黄哦，不然打不发的，虽然我的蛋黄散了，但是没有滴入蛋清的哦） 这时候我们应该将分好的蛋白送去冰箱冷冻 冰过的更好打发 粉类可混合过筛称一起

步骤 2

蛋黄加入色拉油混合搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶混合搅拌均匀

步骤 4

加入过筛好的低粉和玉米淀粉搅拌均匀（注意每一步搅拌都需要搅拌完全均匀才能进行下一步） 加入分类后轻轻搅拌至无干粉即可，不需要快速和过度的搅拌，居然蛋黄糊容易起筋，影响蛋糕口感

步骤 5

蛋黄糊拌好后放一旁备用 接下来做蛋白霜部分，称好蛋白和细砂糖

步骤 6

将所有的砂糖一次性倒入蛋白中，先不要启动打蛋器初步搅拌一下砂糖和蛋白，再开启低速打发

步骤 7

打至砂糖融化，气泡开始变小就可以转高速打发了

步骤 8

蛋白打到湿性尖勾，（湿性尖勾就是提起打蛋器，附在打蛋头的蛋白很坚挺，但是尾端的尖尖还能有弧度的弯钩装）

步骤 9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，拌匀后倒回蛋白中，一样用翻拌的手法拌匀，直到没有看见蛋白即可，也不要拌太久，会容易消泡

步骤 10

拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平

步骤 11

尽量抹平哦，因为我们是需要上色的那一面在外面的 然后送入提前预热好的烤箱内。 烤箱温度上火175.下火165，烘烤30分钟 烤到20分钟时需要拿出来180度掉个个继续烘烤，这样烤出来的蛋糕上色均匀 （温度和时间不是死定的，每家每个牌子烤箱都不一样，温度自然不一样，请大家根据自己的烤箱温度来调节吧） 关键的步骤来了：烘烤完的蛋糕不要急着拿出来，先在烤箱里面闷个5.6分钟，这样我们最后卷的时候才不容易破皮

步骤 12

对了，补充一点：如何判断蛋糕考好没，可用手指指腹轻轻压蛋糕表面，有弹性的，轻压下去像海绵的手感的，就是熟了

步骤 13

烤好后，拿出来震一下，直接放凉，不需要倒扣

步骤 14

在放凉的时候我们准备点水果，我这次做的是芒果瑞士卷，喜欢原味的，可以不加，喜欢别的水果的可以换成别的水果

步骤 15

打发奶油，动物奶油在天气热的时候一定要隔着冰水打，可以提前冰好冰水或者制作好冰块！淡奶油与糖是1：10得比例！打到有纹路可以裱花的状态即可

步骤 16

大家看到这一步是不是觉得好长好长，其实是我比较啰嗦一点，想那个步骤都能很详细的写出来！不要嫌我啰嗦哟

步骤 17

冷却的蛋糕卷去头去尾，因为边边的都比较硬，去掉之后卷起来会比较整齐！

步骤 18

将奶油涂抹均匀，要放水果的地方奶油可以厚一点，尾端奶油少一点，然后借助一根擀面杖卷起，很好卷的，没有擀面杖的话也可以直接手卷，都可以的！卷好后放冰箱冷藏定型半个小时即可

步骤 19

冷藏好后的蛋糕卷切去两端，再装饰些奶油水果即可

菜谱创建时间：2016-10-20 18:04:22