老婆饼

作者： 茜妈幸福厨房

用料

• 水油皮：
• 中筋粉 100克
• 细砂糖 15克
• 水 45克
• 全蛋液 2小勺（10毫升）
• 猪油 10克
• 油酥：
• 中筋粉 80克
• 猪油 50克
• 糯米馅：
• 糯米粉 70克
• 细砂糖 70克
• 水 110克
• 炒熟的白芝麻 30克
• 猪油 35克
• 表面装饰： 全蛋液、白芝麻适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米馅。水110克、砂糖70克、猪油35克一起倒入主锅，5分钟/98度/速度小勺，煮开至沸腾；

步骤 2

立刻加入糯米粉70克，30秒/速度3搅匀；

步骤 3

再加入白芝麻30克，30秒/速度3搅拌均匀；

步骤 4

取出炒好的糯米馅料，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅料不粘手就可以；

步骤 5

冷藏后的馅平均分成16份备用。

步骤 6

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水放入主锅，30秒/速度3混合均匀，再1分钟/揉面键；取出面团，盖上保鲜膜静置30分钟；

步骤 7

然后制作油酥，主锅放入面粉80克、猪油50克，30秒/速度3混合均匀；

步骤 8

将揉好的油酥面团同样分成16等份；

步骤 9

将静置好的水油皮平均分成16份，按扁成为圆形；

步骤 10

将油酥面团放在水油皮面团中心；

步骤 11

包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形，从上往下卷起来；

步骤 12

卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长），再次从上向下卷起来；

步骤 13

16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜）

步骤 14

取一块静置松弛好的面团，擀开呈圆形，将一块糯米馅在面团中央，包起来；

步骤 15

包好后收口朝下，擀成圆饼状，然后放烤盘上，刷上一层全蛋液；

步骤 16

在面皮表面划三道口子（需划穿表皮）；

步骤 17

撒上一些白芝麻，再松弛15分钟；

步骤 18

放入预热好的200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

步骤 19

刚烤出来的老婆饼非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼^_^

菜谱创建时间：2016-10-20 17:23:53