抹茶夹心戚风蛋糕

作者： Petrus柏翠电器

浓浓的抹茶牛奶酱夹心，配上松软的抹茶戚风，然人回味不穷，抹茶控的一定不要错过这款蛋糕，制作简单，口感又好，值得一试。

用料

• 蛋黄 2个
• 玉米油 30克
• 水 50克
• 低粉 40克
• 抹茶粉 10克（上下多几克没有问题）
• 细砂糖 30克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 夹心材料:牛奶 25g
• 夹心材料:抹茶 5-10克
• 夹心材料:牛奶 75g
• 夹心材料:淡奶油 50克
• 夹心材料:糖 40g

抹茶夹心戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把所有材料准备好

步骤 2

水、玉米油、糖搅打均匀

步骤 3

筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀

步骤 4

3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖

步骤 5

打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开

步骤 6

分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙

步骤 7

放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟

步骤 8

出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑

步骤 9

现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒

步骤 10

牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸

步骤 11

煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些

步骤 12

十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常

步骤 13

然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了

抹茶夹心戚风蛋糕的小贴士

1.抹茶放在空气中容易氧化，氧化了颜色就不好看了，所以要尽快食用 2.蛋白打发一开始中速，打发到有鱼眼泡的时候改成低速，细砂糖分三次加入，一定要打发到提起来是短小的小尖角状态 3、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

菜谱创建时间：2016-10-20 09:43:58