主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 没有干粉即可, 酵母放表面 盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。(面团的自解过程)
自解后的面团加盐揉匀 放入提前软化好的黄油,继续将面团揉均匀。(这里软化黄油用普通的无盐黄油就可以 不需要开酥用的片状黄油)
揉面开始面团比较碎 没关系 揉一会儿等黄油融进面团里就好了。
一直将面团揉到表面光滑,有较好的延展性。
将面团擀压平整,放入保鲜袋,冷冻30分钟。
冷冻的原则是 冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。
用擀面杖擀开面团,如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀,擀时用力要均匀,如果擀完回缩可以松弛一下再擀。
最后可以用双手辅助抻拉,但是要注意力度,不要将面团抻破。
面团尽量的薄 我是50x30cm 供参考。
表面均匀的抹一层软化黄油,我用手抹的,感觉这样操作方便。
撒切碎的蔓越莓干(蔓越莓干可以预先用少量水泡软)。
将面团均切 分三份。
再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。
折叠时面团较软可以用切刀辅助。
将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
将每份面团纵向摆,用擀面杖稍擀薄,由下至上卷成卷。
余下依次操做。
取一个面团 从中间向两边稍稍搓长。
用利刀将面团从中间纵切成两半,余下依次操做完成。
取一条切开的面团 稍抻长,切面向外卷起来,注意卷的不要太紧,给发酵留些空间。
卷好的面团放入模具,放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的,发酵温度不要超28℃ 否则黄油容易化掉,被面团吸收 层次就没了。
放入预热好的烤箱,180℃25分钟 表面上色盖锡纸。 自家烤箱不同 烘烤的时间 温度仅供参考 依情况而定 。 做前不要忘记看下面贴士!
1.面团擀开时如果回缩,要松弛一会儿,硬擀开容易破坏面筋,造成烘烤膨胀无力。 2.操做过程要注意控制面团温度,尤其整形时面温高黄油化掉,就会没有层次。 3.至于模具是否需要抹油,因为第一次用,我犹豫了一下,感觉面包黄油量不低 还可以hold住,就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘,所以面包 蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。