家庭版重庆小面

作者： 自由自在de幸福

小时候随爷爷奶奶长大，而我奶奶是个大忙人，经常忙完农耕回家都七八点了，晚餐最多时间就是做一碗即简单又充满味道的小面。每次一端上桌，看着热气腾腾的铺满了红油的小面，感觉全部都是爱，吃每一口都觉得好满足好幸福！！现在奶奶80多了，每次回家还撒娇让她给我们做一碗小面解馋，希望在此传承她的经典祝愿她身体健康。^_^

用料

• 挂面 50g
• 五花肉（卤） 100g
• 梅干菜 10g
• 榨菜 10g
• 花生 10g
• 油辣椒 10g
• 姜葱蒜 各10g
• 高汤 一大碗
• 盐 一勺
• 白糖 一勺
• 酱油 两勺
• 醋 一勺（自行调节可不放）
• 胡椒粉 一小勺
• 花椒粉 一勺（自行调节）
• 猪油（食用油的） 三勺

家庭版重庆小面的做法步骤

步骤 1

第一步：制作肉臊子。五花肉切丁，我用的是卤制好的，也可以用生肉，生肉需要切成肉沫。 第二步：梅干菜少许，提前用水清洗泡好，不需要很多。 第三步：锅中入少许油，放点儿姜丝和蒜蓉，将切好的五花肉放入锅中，小火翻炒，将肥肉的油逼一些出来，同时让五花肉外层吃起来比较爽口，不会软绵绵的。 第四步，将梅干菜洗干净，挤掉水，放入锅内与肉一同翻炒，加入一小半碗水，，盖好锅盖焖三分钟，让两者味道交替，加点生粉收汁，放入少许盐和白糖。起锅待用。

步骤 2

制作好的臊子。其实很多都可以当做臊子放入面中，比如：肥肠啊，牛肉啊，排骨啊……自己发挥哈。

步骤 3

第五步：取一个大面碗。开始弄调料。将各种份量的姜沫蒜末和葱沫（都是越细越好）放入碗内，再放入酱油，醋，白糖，花椒粉，胡椒粉，花生米，榨菜等。最后放入油辣椒，最好多点儿，不能吃辣的就可以不放。我为了味道更充分，我放了自己做的牛肉酱里的红油（真的超赞👍）。最后的最后，加入两勺猪油，我是因为加了红油所以猪油加的少。 就这样，让所有的味道集合在一起，感觉好充分，好满足，哈哈。

步骤 4

第六步：淋入高汤（排骨汤或者鸡汤），如果没有倒入刚烧好的开水也很棒，一定要趁热倒入，激发各种调料的味道出来。

步骤 5

第七步：煮面。自己要吃多少煮多少。煮面的水一定要多，一定要水开才能把面放进去。 第八步：面快熟的时候，加些自己喜欢的青菜，别太多，不然容易吸走面的味道。 面熟起锅的时候先把面夹入碗内，再把青菜夹起来。

步骤 6

第九步：加入刚做好的臊子。撒上葱花。

步骤 7

最后，搅拌一下，吃的时候趁热，哈哈，已经迫不及待想吃了吧^_^。

步骤 8

欢迎大家拍照上传你的成品噢。^_^

步骤 9

谢谢大家。有需要可以添加我的微信Joyce 8686，教你更多细节。

菜谱创建时间：2016-10-18 15:28:49