百香果纽约芝士蛋糕（冰激凌口感）

作者： 阿蒙529

用非常非常喜欢的一个纽约芝士蛋糕方子，结合百香果芝士蛋糕的方子做的。成品口感像冰淇淋一样入口即化，还有百香果的清香酸甜哦。 我用的是固底加高6寸圆模（没有加高6寸模，也可以用普通高度8寸圆模）

用料

• #饼干底#
• 消化饼干 90g
• 黄油 33g
• #芝士蛋糕糊#
• 奶油奶酪 250g
• 酸奶油 200g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 100g-120g
• 鸡蛋 3个
• 香草精 1tsp
• 百香果 3个
• 玉米淀粉 2tbsp
• #表面装饰#
• 淡奶油 50ml
• 白砂糖 5g

百香果纽约芝士蛋糕（冰激凌口感）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，酸奶油，淡奶油，鸡蛋，从冰箱拿出，室温回软

步骤 2

固底模具底部垫一层油纸。活底的可省略。不过固底的模具水浴烤的时候不用担心漏水这点特别好。 我用的防粘模具，非防粘模具的话最好四周薄薄涂一层黄油。

步骤 3

消化饼干用擀面杖碾碎，或用料理机打碎，加入融化了的33g黄油，倒入模具底部，压实，放入冰箱冷藏。

步骤 4

放软的奶油奶酪用打蛋器打软，，再分3次放入砂糖打至砂糖基本融化，呈cream状

步骤 5

将酸奶油分三四次放入4中，继续打成cream状

步骤 6

分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌均匀。接着加入鲜奶油和香草精打匀。

步骤 7

百香果汁过滤掉籽(籽不要丢，可留着装饰蛋糕)，果汁加入蛋糕糊，搅匀。

步骤 8

最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入模具中（步骤3的饼干底）

步骤 9

烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤盘，烤盘加热水至几乎满的状态。 烤60分钟。中间看看烤盘如果水蒸发得多，需要补热水。后三十分钟用140度烤。

步骤 10

时间到了的时候，不要急着把蛋糕拿出来，余温闷着直至自然凉下来，之后转移入冰箱冷藏过夜

步骤 11

脱模。（固底模适用）准备两个盘子，先将蛋糕倒扣到盘子一，再反转扣入盘子二。（倒置模具的时候，如蛋糕不下来，可用脱模刀轻伸到底，轻轻撬一下饼干底油纸那里，蛋糕会很自然脱落）

步骤 12

打发淡奶油，在蛋糕表面挤小花装饰，在每个花心放置一颗之前保留的百香果籽

百香果纽约芝士蛋糕（冰激凌口感）的小贴士

因为方子分量挺大的，基本比普通6寸芝士蛋糕要多一半的体积，所以糖量真的不算多，已经是减糖了的，不建议再减。 蛋糕入口即化，脱模时候一定要温柔对待。还有从冰箱里拿出来室温放置时间也不要太长，真的容易化哦。

菜谱创建时间：2016-10-17 16:37:36